1、準備用料：雞胸脯肉230g。
2、輔料：食鹽1勺、澱粉2勺。
3、雞胸脯肉沖洗乾淨，用盆泡去血水，去掉筋膜。
4、用菜刀剁成肉泥；
5、拿出2個雞蛋，開啟，蛋黃與蛋清分離開，分別裝起來。
6、把碗中的蛋清倒入肉泥中，順時針攪拌，讓蛋清充份融入到肉泥中。
7、再加澱粉2勺攪拌均勻。
8、接著加鹽1勺攪拌均勻。
9、把丸子擠到先前準備好的涼水中去。
10、把擠好的丸子小心倒入鍋裡，小火慢慢煮，等到丸子都飄上來的時候，就是熟了。中間要是開了，加點涼水，不讓鍋開大了。
1、準備用料：雞胸脯肉230g。
2、輔料：食鹽1勺、澱粉2勺。
3、雞胸脯肉沖洗乾淨，用盆泡去血水，去掉筋膜。
4、用菜刀剁成肉泥；
5、拿出2個雞蛋，開啟，蛋黃與蛋清分離開，分別裝起來。
6、把碗中的蛋清倒入肉泥中，順時針攪拌，讓蛋清充份融入到肉泥中。
7、再加澱粉2勺攪拌均勻。
8、接著加鹽1勺攪拌均勻。
9、把丸子擠到先前準備好的涼水中去。
10、把擠好的丸子小心倒入鍋裡，小火慢慢煮，等到丸子都飄上來的時候，就是熟了。中間要是開了，加點涼水，不讓鍋開大了。
1、材料:雞腿肉500公克，蔥姜水10㏄，太白粉30公克，香油15㏄，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少許。
2、將雞腿肉洗淨去皮，切成小塊狀再剁碎，並放入容器中。
3、加入少許鹽破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
4、先加入蔥姜水可去除腥味，放入太白粉和調味料同方向攪拌均勻後，再加入香油拌勻。
5、將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
6、用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中烹煮。
7、待丸子浮至水面，即可撈起。
1、主料：雞胸脯肉100克，土豆75克胡蘿蔔50克，芹菜40克，洋蔥50克，雞蛋清1個，法棍25克，牛奶150毫升。
2、調料：食鹽適量，味精少許，香葉1片，黃油30克，清湯(雞湯)適量。
3、先在生雞脯肉上，放上洗淨的蔥頭，30克，用絞肉機絞成細泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、麵包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成餡。
4、把餡擠成小丸子，雞清湯煮開後，下入丸子，煮熟，撈出。
5、再把煮雞丸子湯過濾乾淨，餘下蔥頭去皮與胡蘿蔔一同切成片，芹菜摘洗乾淨，切成段；土豆洗淨，去皮，切成丁。
6、平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿蔔片、香葉、炒出香味，然後，倒入過濾後的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，即可。
7、食用時，每份可盛8個小丸子加湯，即可。