1、在豬絞肉中加入醬油,鹽,糖,胡椒粉,酒,蔥白攪勻並攪出筋。
2、蔥切斷,紅蘿蔔切片,鳳尾菇撕小備用。
3、然後搓成小丸子。
4、入油鍋,用小火炸至熟。
5、撈起瀝油。
6、利用餘油,炒香蒜和蔥。
7、加入紅蘿蔔和鳳尾菇,這時就開始調味了,耗油,鹽,糖少許。
8、然後加水燒滾後,加入炸好的丸子,燒至入味就可以起鍋了,裝盤上桌。
1、材料:雞腿肉500公克,蔥姜水10㏄,太白粉30公克,香油15㏄,鹽1/2小匙,糖1/4小匙,胡椒粉少許。
2、將雞腿肉洗淨去皮,切成小塊狀再剁碎,並放入容器中。
3、加入少許鹽破壞肉質的組織,再同方向攪拌至肉有黏性。
4、先加入蔥姜水可去除腥味,放入太白粉和調味料同方向攪拌均勻後,再加入香油拌勻。
5、將具黏性的絞肉,拿起來摔打,可讓口感緊實有Q度。
6、用手捏出丸子狀,並以湯匙輔助,將肉丸子放入裝了滾水的鍋中烹煮。
7、待丸子浮至水面,即可撈起。
1、一般選用選用肥瘦3:7比例的五花肉來製作,要用刀手工切成肉末。
2、將肉末放入盆中,加入備好的蔥薑蒜末,調入適量的胡椒、鹽、生抽和適量的水澱粉,再加入2個雞蛋清和適量的水,攪打上勁。
3、捏肉丸。用食指和拇指一起合著,捏出一個肉圓子,大小一致既可,放入一邊待用。
4、水燒至稍微熱的時候,就可以下丸子了,丸子入鍋後 ,先不要著急翻動,等湯開鍋繼續煮,至肉丸子完全變色,全部浮在水錶面時,丟入幾顆青菜,淋入幾滴香油,稍煮一會,就可以盛出來了裝碗了。
1、在切好的豬肉中加水和澱粉拌合使用;
2、在切好的肉中打入雞蛋拌合使用;
3、多放點油,油溫不能過高,小火炒制,入鍋時間不能過長,剛剛發白就全熟了;
4、上述是指炒菜的做法,如果是燉制,可加點醋,小火煮3小時以上,這樣做出來的瘦肉都很可口,又不柴。 ...
1、選對部位
俗話說“貼著骨頭的肉最香”,因此燉肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位,比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。
這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香,要麼因為帶骨帶筋口感好。
2、選對鍋
鍋底過薄不利於恆溫,所以燉肉時,砂鍋是最好的選擇,生鐵鍋次之,薄底的不鏽鋼鍋再次之。
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1、將香菇胡蘿蔔切碎,可以先切薄片然後切成絲再切碎末。
2、雞胸肉一塊剁碎,雞胸肉快剁好之前加兩勺料酒進去一起剁。
3、把剁好的食材放到一個方便攪拌的大碗裡。
4、打入一顆雞蛋,放一勺澱粉,放點鹽雞精和蠔油。
5、攪拌均勻,放置半小時。
6、用手或者直接用勺子挖一個一個的丸子,丸子飄起 ...
1、首先把豬肉清洗乾淨切片,放入碗中,倒入少量生抽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘,把青椒清洗乾淨切成段、大蒜切片備用。熱鍋燒油,油燒到5分熱後就可以下入醃製好的肉片,翻炒變色後就馬上起鍋備用。
2、重新燒油,把大蒜下入鍋中炒香,接著倒入青椒翻炒2分鐘後再下入肉片一起翻炒,然後倒入老抽和少量食鹽,上色入味後 ...
加澱粉:放適量澱粉在切好的肉片上抓勻,和佐料一起醃製十分鐘左右,這樣炒的肉片又滑又嫩。加蛋清:讓蛋清留出,和切好的肉混合,醃製十分鐘左右即可。加食用油:切好的肉中放一勺食用油拌勻,炒後也會比較嫩。加啤酒:將啤酒倒入切好的肉片中醃製一會,啤酒中的酶有助於炒肉鮮嫩度。炒肉油不能少:炒豬肉一定要捨得放油,油是一 ...
1、原材料:帶皮五花肉1000、花雕酒適量、青菜適量、老冰糖適量、食用鹽適量、小蔥適量、薑片2片、醬油一勺、食用油適量、木薯澱粉適量。
2、刮乾淨豬毛,隨後洗乾淨,放入涼水放鍋裡開火災煮,無需煮到爛熟,直到鮮血浮上來,在煮五分鐘就可以,隨後撈出來控幹水份,切割成小三角;
3、將小蔥切條,將生生薑切 ...
1、冷水下鍋:豬肉冷水下鍋,會隨著水的溫度逐漸上升,可以使肉受熱均勻,這樣燉肉就不會出現變柴的現象。若是使用熱水下鍋煮,會使豬肉表面的肉熟的更快,食用後口感會發柴。
2、加醋:在燉豬肉時,加入適量的醋可以去除肉腥味,還能避免肉質變老變柴。燉肉的過程中,不建議在中途加冷水,若是鍋中的水即將幹掉,可以加入 ...