加澱粉：放適量澱粉在切好的肉片上抓勻，和佐料一起醃製十分鐘左右，這樣炒的肉片又滑又嫩。加蛋清：讓蛋清留出，和切好的肉混合，醃製十分鐘左右即可。加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌勻，炒後也會比較嫩。加啤酒：將啤酒倒入切好的肉片中醃製一會，啤酒中的酶有助於炒肉鮮嫩度。炒肉油不能少：炒豬肉一定要捨得放油，油是一種介質，可以幫助把肉快速炒熟的同時，保持肉的鮮嫩度。
燉出來的雞湯很嫩又不柴的方法是燉湯儘量大火燒開後用小火慢燉，在這個基礎上改用砂鍋。
雞湯沒有燉好之前,除了料酒之外,不要加其它任何調味品,燉好後再加鹽和雞精。燉湯的雞推薦:老母雞,烏雞,蛋雞!儘量選擇農家散養的雞!這樣的雞燉出來的湯更有營養!
1、材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。食用的時候切片即可。
按照下列方法做醬脊骨，能使肉嫩不柴，原料以及步驟如下：
原料：豬脊骨、生薑、蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、十三香、紹酒、老抽、醬油、豉汁或優質黃豆醬。
步驟：
1、脊骨略洗，置大盆中清水浸泡約6到12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室，以防豬肉變質。
2、將脊骨沖洗數遍後 ...
1、拍打雞胸肉：雞胸肉的肉質纖維很粗且禁止，直接炒著吃口感會比較硬、柴，而將雞胸肉用刀背拍打之後，可以將雞肉纖維錘斷，吃起來口感不那麼硬、柴。
2、事先醃製：雞胸肉中的脂肪含量少，再加上肉質纖維很粗，如果正常蒸熟，一般情況口感都是非常硬、柴的，而經過醃製之後，可以使雞肉的組織變得柔軟，吃起來就不那麼柴 ...
炒牛肉之前，把牛肉切絲，用生粉攪拌，炒出來的牛肉比較嫩。
炒牛肉
主料：牛裡脊肉200克，青椒3根，小紅椒6根，姜2片，蒜3瓣，花椒1撮，幹辣椒段1小撮，生抽2勺，料酒2勺，澱粉1勺，胡椒粉適量；
做法：
1、牛裡脊肉橫著紋理切片，切成牛肉絲；
2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉 ...
1、冷水下鍋：豬肉冷水下鍋，會隨著水的溫度逐漸上升，可以使肉受熱均勻，這樣燉肉就不會出現變柴的現象。若是使用熱水下鍋煮，會使豬肉表面的肉熟的更快，食用後口感會發柴。
2、加醋：在燉豬肉時，加入適量的醋可以去除肉腥味，還能避免肉質變老變柴。燉肉的過程中，不建議在中途加冷水，若是鍋中的水即將幹掉，可以加入 ...
燉排骨做法：
主料：排骨1000克
輔料：花生油2湯匙、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、料酒2湯匙、大蔥1根、八角3個、桂皮2塊、冰糖1小把、姜1塊、水適量。
步驟：
1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水；
2、將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊；
3、將排骨冷水下鍋；
4、 ...
1、雞腿、鹽、雞丁、胡椒粉、料酒、雞蛋、生抽、蠔油、澱粉、陳醋、雞精、白糖、蔥、姜、蒜、紅幹椒、青紅椒、花生米、郫縣豆瓣醬。
2、將買來的雞腿，清洗乾淨，用刀將骨剔除然後切成丁，雞丁切好後，鹽、雞精、胡椒粉、料酒、半個雞蛋清、少許的生抽、一勺澱粉，然後用攪拌均勻，直至用手抓住肉不會滴出水就行了。
...
牛肉在切的時候看清其紋路橫著紋路切，再用清水浸泡洗淨，燒出來的口感才會嫩。牛肉在燒製時加入幾粒冰糖並且在牛肉差不多熟的時候再加食鹽可以使牛肉發嫩，也不容易發硬發柴。在煮牛肉的時候加水需要一次性加夠，而且要加熱水，做出來的牛肉才嫩。
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等 ...