牛肉怎麼燒才嫩

　　牛肉在切的時候看清其紋路橫著紋路切，再用清水浸泡洗淨，燒出來的口感才會嫩。牛肉在燒製時加入幾粒冰糖並且在牛肉差不多熟的時候再加食鹽可以使牛肉發嫩，也不容易發硬發柴。在煮牛肉的時候加水需要一次性加夠，而且要加熱水，做出來的牛肉才嫩。

　　牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷，可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　牛肉中含有大量的肌氨酸，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

　　牛肉含有豐富的維生素B6.蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。可以幫助增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，有助於緊張訓練後身體的恢復。

　　加澱粉：放適量澱粉在切好的肉片上抓勻，和佐料一起醃製十分鐘左右，這樣炒的肉片又滑又嫩。加蛋清：讓蛋清留出，和切好的肉混合，醃製十分鐘左右即可。加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌勻，炒後也會比較嫩。加啤酒：將啤酒倒入切好的肉片中醃製一會，啤酒中的酶有助於炒肉鮮嫩度。炒肉油不能少：炒豬肉一定要捨得放油，油是一種介質，可以幫助把肉快速炒熟的同時，保持肉的鮮嫩度。

　　1、使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

　　2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。燉肉前一天，用芥末在肉表面塗抹一層，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，這樣不僅易爛，而且口味更加。