材料準備：五花肉、生薑、澱粉、雞蛋、食鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、芝麻油、清水；
製作方法：
1、將五花肉清洗乾淨，剁成肉末，將生薑切成薑末；
2、將適量清水放入肉末中，順時針均勻攪拌；
3、放入生薑，攪拌均勻；
4、加入適量澱粉以及適量清水順時針攪拌均勻；
5、將雞蛋放入肉末中，加入食鹽、生抽、耗油繼續順時針攪拌均勻；
6、加入芝麻油以及胡椒粉繼續攪拌均勻即可。
材料準備：五花肉、生薑、澱粉、雞蛋、食鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、芝麻油、清水；
製作方法：
1、將五花肉清洗乾淨，剁成肉末，將生薑切成薑末；
2、將適量清水放入肉末中，順時針均勻攪拌；
3、放入生薑，攪拌均勻；
4、加入適量澱粉以及適量清水順時針攪拌均勻；
5、將雞蛋放入肉末中，加入食鹽、生抽、耗油繼續順時針攪拌均勻；
6、加入芝麻油以及胡椒粉繼續攪拌均勻即可。
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
4、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
5、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
6、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
肉牛抄手餡加白蘿蔔比較好；
牛肉蘿蔔餡的做法如下：
1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
3、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌均勻即可。