家常炒牛肉怎麼做才嫩

　　1、食材：牛肉，薑絲，玉米澱粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒。

　　2、準備好的新鮮牛肉，將其清洗乾淨，並切成小塊狀裝入碗中備用。然後往碗中再加入適量的薑絲，一勺玉米澱粉和一勺的食用油，將其抓拌均勻後，對牛肉進行醃製15分鐘。

　　3、在對牛肉進行醃製時，需要把準備好的香菜清洗乾淨後切斷備用。小米椒則切成辣椒圈備用。大蒜則切成蒜末備用。然後起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時，把醃製好的牛肉加入到鍋中，用大火對其進行翻炒半分鐘，等牛肉被炒至稍微變色時，將其盛出鍋中備用。鍋中留下少許的底油，並下入蒜末和小米椒將其爆炒出香味。

　　4、把牛肉再次回鍋，對其進行翻炒，並往裡面加入一勺米酒，適量的醬油將其翻炒均勻。最後往鍋中再加入一勺食鹽，並把準備好的香菜倒入到鍋中，用大火快速的將其翻炒收汁即可。

　　用料：牛肉200克、糖適量、薑片適量、料酒適量、醬油適量、鹽少許、澱粉1勺、蔥適量、香菜適量。

　　1.牛肉依橫斷面切薄片。

　　2.加兩勺白糖醃製15分鐘。

　　3.加少許水攪拌，加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃製15分鐘，最後再加一小勺生油拌勻。

　　4.鍋內加花生油，趁油未熱放入牛肉，加大火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。出鍋前加香菜蔥花即可。

　　1、牛肉適量、杭椒適量、油適量、鹽適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、老抽適量、雞精適量、生粉適量、蛋清適量。

　　2、牛肉用清水泡去血水，瀝淨水分後切成小粒。

　　3、調入適量的鹽、蛋清、生粉、料酒和黑胡椒粉抓勻，再打入點清水和菜油抓勻醃漬10分鐘。

　　4、杭椒切成小圈兒，土豆去皮切成小粒。

　　5、鍋中倒入適量的油，加入蔥花和薑片炒出香味，倒入醃好的牛肉粒，翻炒至肉色發白，再加入適量的老抽大火翻炒均勻。

　　6、加入杭椒和土豆粒，調入適量的鹽，繼續大火翻炒均勻。

　　7、最後調入適量的雞精，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。