宮保雞丁怎麼做才嫩不腥

　　1、雞腿、鹽、雞丁、胡椒粉、料酒、雞蛋、生抽、蠔油、澱粉、陳醋、雞精、白糖、蔥、姜、蒜、紅幹椒、青紅椒、花生米、郫縣豆瓣醬。

　　2、將買來的雞腿，清洗乾淨，用刀將骨剔除然後切成丁，雞丁切好後，鹽、雞精、胡椒粉、料酒、半個雞蛋清、少許的生抽、一勺澱粉，然後用攪拌均勻，直至用手抓住肉不會滴出水就行了。

　　3、起鍋燒油，油溫燒至5成熱，然後將拌好的雞丁用筷子放入油中，滑一下油用罩屢撈出，控油放入碗中備用。

　　4、碗中加入少許的生抽、蠔油、陳醋、鹽、雞精、白糖、半勺水、澱粉，用筷子攪拌均勻，留待備用。

　　5、重新起鍋燒油，然後加入蔥、姜、蒜、紅幹辣椒、青紅椒塊，炒出香味，在加入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，然後加入過完油的雞丁，在倒入調好的汁，開大火爆炒，翻炒均勻後，撒上花生米。

　　1、把雞丁切好後，放點鹽、醬油、味精，胡椒還有水，醃製半小時；

　　2、雞肉吸收調料和水分猴，接著往入好味的肉裡打雞蛋清，用手攪拌均勻，再加點幹澱粉，一點點的加，用手抓住肉不會滴水，然後在往肉里加一點油，拌勻；

　　3、入鍋開始炒，大火爆炒8分鐘後，小火翻幾下。

　　雞胸肉輕輕用刀背拍打至鬆軟，增加口感的軟糯度。

　　雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁；大蔥切段；花生米小火慢煎，酥皮起鍋備用。

　　胡蘿蔔開水下鍋，焯一下，十幾秒出鍋，口感脆香。

　　備好花椒粒、剁椒醬；幹辣椒切段；蒜瓣切開輕拍一下。

　　雞胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙澱粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙鹽，抓勻後醃製十分鐘。

　　調製醬料：兩匙醬油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙雞精，用茶匙攪拌均勻備用。

　　炒鍋熱油，倒入雞丁，大火爆炒。

　　爆炒半分鐘，色白如奶即可盛出備用。

　　炒鍋中火熱油至七分熱，放入蒜瓣爆香。

　　三匙剁椒醬，炒香、布色。

　　炒鍋調製大火，倒入雞丁。

　　鍋中放入幹辣椒段、花椒粒，提味、炒香。

　　胡蘿蔔控幹水，與黃瓜一同入鍋，大火翻炒均勻。

　　放入蔥段，倒入醬汁翻炒均勻。

　　將花生米放入鍋內，大火翻炒半分鐘。

　　起鍋、裝盤，一道富貴宮保雞丁就可以上桌了。