牛肉怎樣做才嫩不是那麼綿

　　炒牛肉之前，把牛肉切絲，用生粉攪拌，炒出來的牛肉比較嫩。

　　炒牛肉

　　主料：牛裡脊肉200克，青椒3根，小紅椒6根，姜2片，蒜3瓣，花椒1撮，幹辣椒段1小撮，生抽2勺，料酒2勺，澱粉1勺，胡椒粉適量；

　　做法：

　　1、牛裡脊肉橫著紋理切片，切成牛肉絲；

　　2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，加1勺菜油抓勻；

　　3、辣椒去蒂洗淨，斜切成條，姜切絲，蒜拍碎，花椒，幹辣椒備用；

　　4、鍋燒熱後加油，入牛肉絲大火快速翻炒，炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起；

　　5、剩下油鍋入花椒，幹辣椒，小火炸出香味；

　　6、入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺；

　　7、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻，關火即可食用。

　　1、雞腿、鹽、雞丁、胡椒粉、料酒、雞蛋、生抽、蠔油、澱粉、陳醋、雞精、白糖、蔥、姜、蒜、紅幹椒、青紅椒、花生米、郫縣豆瓣醬。

　　2、將買來的雞腿，清洗乾淨，用刀將骨剔除然後切成丁，雞丁切好後，鹽、雞精、胡椒粉、料酒、半個雞蛋清、少許的生抽、一勺澱粉，然後用攪拌均勻，直至用手抓住肉不會滴出水就行了。

　　3、起鍋燒油，油溫燒至5成熱，然後將拌好的雞丁用筷子放入油中，滑一下油用罩屢撈出，控油放入碗中備用。

　　4、碗中加入少許的生抽、蠔油、陳醋、鹽、雞精、白糖、半勺水、澱粉，用筷子攪拌均勻，留待備用。

　　5、重新起鍋燒油，然後加入蔥、姜、蒜、紅幹辣椒、青紅椒塊，炒出香味，在加入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，然後加入過完油的雞丁，在倒入調好的汁，開大火爆炒，翻炒均勻後，撒上花生米。

　　1、準備好新鮮的牛肉，用冷水泡一段時間，洗淨。

　　2、高壓鍋備好水，放入洗淨的牛肉，並放入輔料：花椒，姜，香葉，桂皮等，但不要放鹽，防止縮水。

　　3、大火燒開，轉小火，高壓鍋20分鐘。

　　4、等到高壓鍋冷卻，開啟蓋子，放入，鹽和五香粉，醃製一段時間，讓牛肉入味。

　　5、取出牛肉，放入冰箱軟凍區，讓牛肉徹底冷卻。

　　6、冰箱軟凍區放置一個多小時後，取出，切薄片裝盤，隨吃隨取。