豬肉怎麼炒不柴

　　1、首先把豬肉清洗乾淨切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘，把青椒清洗乾淨切成段、大蒜切片備用。熱鍋燒油，油燒到5分熱後就可以下入醃製好的肉片，翻炒變色後就馬上起鍋備用。

　　2、重新燒油，把大蒜下入鍋中炒香，接著倒入青椒翻炒2分鐘後再下入肉片一起翻炒，然後倒入老抽和少量食鹽，上色入味後再滴入兩滴香醋，翻炒幾下就可以出鍋了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鮮嫩，吃起來又嫩又滑哦。

　　技術要點：

　　1、雞塊一定要充分洗乾淨，去除裡面的血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來更加鮮香且不柴。

　　2、雞塊煸出水分以後，更容易吸收料入味。

　　3、燉煮時一定要加開水，以免蛋白質凝固，雞塊發硬發柴。

　　烹飪技巧：

　　1、切丁後的雞胸肉，加入適量的水澱粉上漿，可以讓雞胸肉無比滑嫩。

　　2、加入1大勺蛋清同樣可以使雞胸肉變得滑嫩。

　　3、市面上的松肉粉是讓雞丁變嫩的一個不錯選擇。

　　4、冷油下鍋可以讓雞丁不變老的一個技巧。

　　1、在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。

　　2、蔥切斷，紅蘿蔔切片，鳳尾菇撕小備用。

　　3、然後搓成小丸子。

　　4、入油鍋，用小火炸至熟。

　　5、撈起瀝油。

　　6、利用餘油，炒香蒜和蔥。

　　7、加入紅蘿蔔和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。

　　8、然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。