怎麼做帶皮的豬肉好吃又不柴

　　1、原材料：帶皮五花肉1000、花雕酒適量、青菜適量、老冰糖適量、食用鹽適量、小蔥適量、薑片2片、醬油一勺、食用油適量、木薯澱粉適量。

　　2、刮乾淨豬毛，隨後洗乾淨，放入涼水放鍋裡開火災煮，無需煮到爛熟，直到鮮血浮上來，在煮五分鐘就可以，隨後撈出來控幹水份，切割成小三角;

　　3、將小蔥切條，將生生薑切成片;

　　4、石鍋內先鋪平一層竹墊以防焦鍋，隨後放入小蔥、生薑片和生豬肉，生豬肉要皮朝下放置，再撒上食用鹽，淋入醬油、花雕酒，新增適量冷水，隨後開火燉，直到水開後去掉懸浮物，隨後轉文火再燉一個小時;

　　5、倒進老冰糖，再燉三十分鐘，把生豬肉翻過去，皮朝上，再燉二十分鐘，隨後把燉好的肉放入海碗裡，隔水蒸十五分鐘;

　　6、將青菜清洗，隨後放入開水鍋中焯熟，再撈出來擠幹水份放入小石鍋裡，淋入食用油，撒上食用鹽;

　　7、把骨頭湯放進炒菜鍋內，加適當芡粉勾成料汁，隨後將豬肉皮朝上，把肉粒一塊塊齊整放入石鍋的青菜上，最終澆上料汁就可以。

　　做炸帶魚好吃又不粘鍋。

　　主料：凍帶魚500克。

　　調料：花生油60克、大蔥15克、姜8克、胡椒粉1克、鹽3克、醬油25克、料酒20克、味精2克、椒鹽35克。

　　做法：

　　1、將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物，切去頭和細尾部分。

　　2、剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中。

　　3、碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，醃漬入味。

　　4、將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起。

　　5、待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。

　　1、主料：牛腱子；輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥；調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。

　　2、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。

　　3、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。

　　4、鍋里加水，放入生薑片。

　　5、醃製好的牛肉焯水。

　　6、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。

　　7、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

　　8、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。

　　9、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。