怎麼做罈子魚好吃又不壞

　　1、草魚1條，雞1只，鹽適量，姜3片，高度白酒適量，紅曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2個，油適量。

　　2、準備新鮮的草魚和雞，多少根據個人需求，把魚頭和魚尾，雞頭，雞爪去掉，對半剁開，然後裡外兩面均勻的抹上一層鹽，醃製。

　　3、醃好後掛到通風的地方吹乾。如果家裡有風乾好的就可以跳過這一步。

　　4、把魚和雞剁成小塊備用。準備高度白酒，品牌隨意，越醇香的白酒做出來越好吃。

　　5、準備紅曲粉，酒和紅曲粉混合在一起，攪拌均勻。

　　6、把每一小塊魚泡個澡，一定要每個面都占上紅曲酒汁，裝入罈子或密封的瓶子裡。

　　7、這種罈子內蓋最好弄個錫紙包一下，防止水進去，外面裝點水密封儲存一個月。

　　8、豆豉泡水洗淨備用，切好薑絲和辣椒。

　　9、過了一個月之後，把扎魚拿出來，洗淨，瀝乾水備用，熱鍋放入少量的油，把扎魚放入炸一下，然後用碗裝好。

　　10、放入豆豉，姜和辣椒，開始上鍋蒸，普通鍋蒸一個小時，高壓鍋蒸20-30分鐘，扎雞蒸的時間相對要久一點。最後就是蒸好後的成品了。

　　1、主料：紅辣椒 輔料：植物油、鹽、白糖、花椒粉、姜、胡椒粉、味精、黃醬。

　　2、把紅辣椒洗淨去蒂切段瀝乾水分，加餃子器裡轉動餃子器，絞碎，姜洗淨切末。

　　3、熱鍋涼油，加辣椒末，薑末小火熬製，一邊得不停的翻炒， 直到煮開水分熬幹，加鹽。

　　4、加黃醬、白糖在不停翻炒均勻， 小火熬製10分鐘左右，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油。

　　5、加味精、花椒粉、胡椒粉，在翻炒均勻，熬製2分鐘左右即可。

　　1、鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　2、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

　　3、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

　　4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

　　5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。