嘬一口是什麼梗

　　嘬一口的意思其實也就是親一口的意思。重慶人一般用“嘬”來表示“嗯；是的”的意思。“親”本意為感情深厚，關係密切，又引申指“父母”，由父母引申指有血緣或婚姻關係。由關係密切義引申，指自己。

　　嘬一口也就是吸一口的意思，但是嘬比吸的意思更強烈一些，而且嘬在動作方面具有間斷性。

　　詳細內容：

　　1、其中嘬指的是把嘴巴縮在一起，吸取或者吮吸，嘬一口也就是吸一口。

　　2、嘬雖然是吸的意思，但是比吸的意思要更加強烈一些，吸只是單純的吸，嘬一口在動作行為的速度上面是比較快的，不會像吸那樣一直在吸，嘬完一口動作就完成，嘬更強調是一個動作。

　　3、而吸雖然也是吸一口就完成了，但是吸的動作要緩慢一些，動作上的速度也沒有那麼快，吸不太強調動作，但是更加強調這個動作之後的結果。

　　4、嘬在動作行為方面表達的更加用力一些，而且嘬在動作方面具有間斷性，而吸在動作方面具有連續性。

　　白斬雞

　　白斬雞，正牌嫡出的上海菜。陸文夫的《美食家》裡，朱自冶孔碧霞水陸紛陳的家宴上有這一道；王安憶的《長恨歌》裡，王琦瑤請嚴師母和毛毛孃舅第一次便飯也有這一道。從前上海人過年的時候，怎麼也要想辦法弄一隻活雞，做只白斬雞，無雞不成席，這是年夜飯上最撐檯面的一道冷盆。

　　現在市場上，雞多的是，但要選到一隻質量上乘的草雞，絕非易事。抓住雞翅膀，掂一掂分量，捋開雞胸部羽毛，掃一眼皮色，只幾秒鐘，就能從雞爪、雞嘴、羽毛、皮色中看出端倪。如同用眼睛把雞過了一遍條形碼似的，馬上給出評分。雖說挑雞以爪、嘴、皮三黃，尤其皮黃為遴選不二法門，但黃到什麼程度並無量化標準，全憑經驗。白斬雞的烹飪方法是最最簡單不過的了，不過也考火候。兩斤半上下光雞一隻，冷水淹過四分之三雞身，加蔥姜、料酒，大火煮沸，轉小火十分鐘，中間可翻一面雞身，熄火後燜十分鐘。這兩個十分鐘，即是要訣。這樣燜出來的雞肉極嫩，雞腿骨中骨髓仍然鮮紅，甚至帶有少許血水，就像三分熟的上等牛排，是白斬雞的最佳狀態。燜過十分鐘後的雞仍然很燙，小心撈出，在大量涼水中衝透，使雞皮緊緻，口感韌中帶脆，如果任其在雞湯中泡至冷卻，則雞皮熟爛，口感盡失。這時的雞餘溫尚在，還是不能斬切，須謹記所有肉類家禽都不能在它還是熱的時候就切，會散碎無法成型。必須俟它徹底冷透，表面略幹，才可動刀斬件。遍閱各類食譜，雞類菜餚不下一二百種。我覺得白斬雞蘸清醬油才是至味。清水出白斬，天然去雕飾，要言不煩，符合古今中外所有高尚的審美判斷。吃剩的白斬雞擦細鹽靜置一夜，雞肉吃進鹹味，加花雕浸沒兩三日即為醉雞，加糟油浸沒兩三日，即為糟雞，加蝦油滷浸沒兩三日即為蝦油滷雞。皆美矣。