四個泡菜的做法

　　應該是是四川泡菜，四川泡菜做法：

　　製作食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。

　　製作流程：

　　把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把

　　1、黃芪山藥煲鵝肉

　　（1）食材：鵝2000克，黃芪30克，黨參15克，山藥100克，棗(幹)30克，鹽、味精、料酒、香油各適量。

　　（2）把鵝處理好洗淨，將黃芪、黨參、山藥、紅棗洗淨，塞入鵝腔內，用線縫合，放入砂鍋中，加清水適量，用大火煮沸。

　　（3）轉用小火慢燉至鵝肉熟爛，加入味精、鹽、料酒調味，去掉鵝肚內的調料即成。

　　2、紅燒鵝肉

　　（1）食材：熟鵝肉300克，食用油、蔥、姜、鹽、蒜、醬油、紅糖、水澱粉各適量。

　　（2）將熟鵝肉切成小塊，用食用油炸一下撈出，把醬油、紅糖、水澱粉、鹽放在一塊，加適量水調成糊狀備用。

　　（3）鍋內放少許食用油，油熱後放入蔥、姜、蒜末炒出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下勾入調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊粘在鵝肉上，即可盛盤食用。

　　3、腐乳燉鵝

　　（1）食材：鵝肉100克，腐乳(紅)25克，大蔥10克，料酒20克，姜、大蒜(白皮)、鹽、味精、白糖、陳皮、胡椒粉、蠔油、食用油、香油各適量。

　　（2）將鵝肉洗乾淨切塊，放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝乾水分，分別將蔥、姜、蒜切末。紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳計

　　（3）將炒鍋置於大火上，加入食用油，燒至七成熱時，旅入蔥末、薑末、蒜末、腐乳汁炒出香味，加入高湯1500克燒沸，放入鵝肉塊、料酒、鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升並攪拌均勻。

　　（4）燒沸後撇淨浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用大火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。

　　4、蠔油冬菇鵝掌翅煲

　　（1）食材：鵝掌500克，香菇(鮮)60克，蠔油15毫升，味精、鹽、白糖、大蔥、料酒、姜、香油各適量。

　　（2）冬菇浸軟，去蒂，洗淨；鵝掌翅洗過，放入沸水內滾過，取出待用。

　　（3）燒熱瓦缸，下油，放入蔥條、薑片爆香，再下料酒、蠔油、味精、鹽、白糖、香油，放入冬菇、鵝掌翅同煲滷，直至鵝掌翅熟時，取出斬件，放回原煲，拌勻，即可原煲上席。

　　用溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和髒物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔子頭漂洗一下，然後撈出去待用。

　　文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗乾淨的兔子頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔子頭撈出，滴淨體表水分。

　　加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些幹辣椒，微炒後再放入一些豆瓣醬。

　　急火猛燉：放入豆瓣醬微炒後，將文火燉過的兔子頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘後將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然後出鍋。