四季豆炒肉絲四季豆需要過水嗎

　　炒梅豆角需要過水。1、梅豆兩邊去硬邊，摘淨。清洗。

　　2、梅豆切斜刀。

　　3、尖椒，蒜，姜，蔥切好，油熱後，小花椒，姜，蔥花先入鍋出香味，尖椒隨後入鍋。

　　4、尖椒稍微翻炒出辣味，入梅豆角，入鹽。

　　5、梅豆角炒至熟透，放蒜未，出鍋。

　　植物形狀：一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長10釐米，寬4.5到10.5釐米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2到4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5到7釐米；種子3到5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7到9月。

　　種子性狀：乾燥種子為扁橢圓形或扁卵圓形，長約8～12毫米，寬6～9毫米，厚4～7毫米。表面黃白色，平滑而光澤，一側邊緣有半月形白色隆起的種阜，約佔周徑的1/3～1/2，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有1珠孔。

　　需要過水。

　　四季豆炒肉絲

　　材料：

　　四季豆、肉絲、油適量、鹽適量、蔥適量、料酒1勺、紅辣椒。

　　步驟：

　　1、原料：四季豆，肉絲。

　　2、四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。

　　3、鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。

　　4、倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。

　　炒秋葵需要焯水。炒秋葵之前進行焯水處理，能去除秋葵的苦澀味。注意要在秋葵焯水前，用溫鹽水浸泡15分鐘，去除秋葵表面的雜質殘留。

　　不要將秋葵切開後再焯水，否則會破壞秋葵的營養。因為秋葵的黏液富有營養，如果切開秋葵後再焯水，會使黏液在水中丟失，成分就會被浪費掉。