涼拌包菜絲需要過水嗎

　　涼拌包菜絲不需要過水，如果進行過水會影響到整個菜的口感，而且營養也會流失。

　　包菜：為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5釐米，寬約1釐米，抱莖。總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，直徑2-2.5釐米；花梗長7-15毫米；萼片直立，線狀長圓形；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形；果梗粗，直立開展。種子球形，棕色。花期4月，果期5月。

　　酸辣土豆絲需要過一遍涼水，把已經切好的土豆絲放在水裡面浸泡，這樣是為了能夠防止土豆絲出現氧化變黑的情況，而且也可以把土豆絲裡邊的多餘澱粉浸泡出來，再炒的時候就不會出現粘鍋了。

　　酸辣土豆絲，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，不僅價格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜愛的。

　　涼拌人造海蜇絲需要焯水。因為海蜇在加工的過程中不可避免會加入一些新增劑，所以浸泡後再焯水處理一下吃起來會更放心些。涼拌海蜇是一道常見的夏日冷盤。海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳餚。海蜇又名水母，白皮子主產於中國東南沿海。8~9月間，海蜇常成群浮游於海面，有時被衝擊而擱淺在海灘，捕撈時，先用長標刺穿其傘體，然後用網捕獲。捕後用石灰、明礬浸製。再榨去其體中水分，洗淨，鹽漬。一般傘體部和口腕部分開加工，口腕部俗稱“海蜇頭”，傘部俗稱“海蜇皮”。