根據情況而定。四季豆變色多是由於存放時間過久，或存放溫度過低而引起，若沒有出現其它變軟、乾癟、腐爛等情況，變色的四季豆還可以繼續食用；但若是除了變色外，還有其它變質情況，即不能繼續食用，否則會影響身體健康。四季豆的營養元素很豐富，如蛋白質、維生素、礦物質、葉酸、碳水化合物等，吃四季豆可以補充營養，增強免疫力。
根據情況而定。四季豆變色多是由於存放時間過久，或存放溫度過低而引起，若沒有出現其它變軟、乾癟、腐爛等情況，變色的四季豆還可以繼續食用；但若是除了變色外，還有其它變質情況，即不能繼續食用，否則會影響身體健康。四季豆的營養元素很豐富，如蛋白質、維生素、礦物質、葉酸、碳水化合物等，吃四季豆可以補充營養，增強免疫力。
可以。這是一種正常自然現象，因為竹蓀含有豐富竹蓀多糖，當竹蓀多糖長時間接觸空氣後導致氧化，從而使得竹蓀外觀顏色發黃。閒置一段時間後竹蓀顏色發黃，從另一個角度說明了該竹蓀沒有經過硫磺熏製，這類竹蓀比長期儲存不變色的硫燻竹蓀更加健康安全。
竹蓀：又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為草八珍之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局釋出《2016年第112號公告》，批准長寧竹蓀為國家地理標誌保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。
顏色發黃可以吃，是正常現象，因為竹蓀含有豐富的竹蓀多糖，當竹蓀多糖長時間接觸空氣後導致氧化，從而使得竹蓀外觀顏色發黃。若竹蓀顏色加深，變為灰色、深褐色或者黑色，說明該類竹蓀閒置時間過長，或者儲存方法不當，可能已經變質或營養成分揮發，這種竹蓀則不可以吃。
竹蓀：竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局釋出《2016年第112號公告》，批准長寧竹蓀為國家地理標誌保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。