雖然耗兒魚顏值低的可怕，但是耗兒魚能成為很多四川吃客的最愛。主要就是因為它肉質鮮美，香辣入味，而且大條大條的魚刺很容易就和魚肉分開，完全沒有平時吃魚的顧忌。因為近些年捕撈量逐年增加，目前國內250克以上的耗兒魚已經很難見到，基本都要靠在日本、泰國和馬來西亞等國進口。
耗兒魚，學名綠鰭馬面魨，又稱馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、麵包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。暖水性中下層魚類。20世紀80年代以來是中國海洋捕撈中產量居第二位的重要經濟魚類。分佈於東海、黃海及渤海，也見於朝鮮、日本海及太平洋西北部。
北方大暑吃什麼傳統食物
1、喝羊湯
農曆大暑，魯南地區有在這一天“喝暑羊”（即喝羊肉湯）的習俗。那麼大暑為什麼要喝羊肉湯呢？
據瞭解，吃伏羊的習慣，與當地的農事、氣候有關。棗莊是有名的麥產區，入伏之時，正是麥收結束，新麥上市的時候，是一個短暫的農閒期，人們便想著在這時休息一下。那時候農村能有什麼好吃的，也就是吃個新麥饃饃。有的人家就狠狠心，殺只羊。自己不捨得吃，就把嫁出去的閨女接回來，吃新麥饃饃，喝羊肉湯。久而久之，就形成了喝伏羊的民俗。
喝羊湯注意事項：
不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病。
2、吃麵條
大暑到，臨沂城鄉就有大暑“喝暑羊”(即喝羊肉湯)或者吃麵條的傳統習俗。這一天，家家戶戶嫁出去的閨女和結了婚的兒子都要回父母家，殺上一隻羊，做上一鍋涼麵條，全家人一起喜氣洋洋喝羊湯，吃麵條，熱熱鬧鬧過大暑。
涼麵做法：
食材有：蔥。姜、蒜、芸豆、蒜、雞蛋、麻汁、醬油、醋、醬油、蠔油。它的做法也相對簡單。主要分成以下幾步：
1、這第一步，也是關於面涼不涼的重要步驟，要在這之前先將五瓶左右的礦泉水放到冰箱裡面冰著。
2、準備食材。將芸豆切段，將雞蛋打在碗中攪拌，切好蔥薑蒜，把一部分蒜搗碎，在搗碎的時候可以稍微加一點鹽，這樣的蒜搗出來才會特別細。
3、在鍋中放入少量的油，然後放上蔥、姜、蒜，等蔥、姜、蒜出來香味之後，加入少量的醬油翻炒，然後放上芸豆，看到芸豆顏色變深後就差不多熟了，然後將雞蛋放入芸豆中，不斷的用勺子去攪拌，以防它糊了。炒三分鐘左右把雞蛋和芸豆盛到碗裡。
4、燒水，水開後放上面條。
5、麵條熟了用漏勺把它盛到一個盆子中，然後將事先冰好的礦泉水拿出來，倒在裡面，如果想要更涼的話就多倒幾次，最後將麵條中的水控乾淨。
6、將原先炒好的雞蛋芸豆倒在麵條上，然後將事先搗好的蒜倒在麵條中。然後放上麻汁，醬油和醋，按照自己的口味，調一下就可以吃了，又冰又涼，超級滿足！
3、老鴨湯
南北各地流傳甚廣的食方是——大暑老鴨賽補藥，以老鴨慢燉後加入蓮藕、冬瓜、芡實、薏苡仁來煲湯，消暑滋補。老鴨是暑天的清補佳品，不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
做法：
食材：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
步驟：
將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。
韓國對泡菜的熱愛度想必不少人都知道，泡菜的價格也比較貴，根據最新資料顯示，韓國醃20棵泡菜成本近2000元，那麼，韓國人為什麼喜歡吃泡菜？下面小編就帶來介紹。
韓國醃20棵泡菜成本近2000元
隨著秋白菜豐收，韓國家家戶戶開始張羅做泡菜，但是最近不斷上漲的食材價格，令韓國主婦們愁眉不展。原本今年秋白菜種植面積就要比往年少7%，上個月韓國白菜主產地又遭遇軟腐病害，大面積白菜爛在了地裡。韓國農業部門統計顯示，今年秋白菜總產量同比減少12%。受此影響，近期白菜價格不斷攀升，同比上漲53.4%。此外，幹大蒜、粗鹽等輔料也是普遍漲價，小蔥的價格漲幅更是超過六成，每公斤批發價達到約合人民幣50元。據推測，以韓國四口之家醃製20棵泡菜為基準，今年食材方面的花銷可能要超過35萬韓元、約合人民幣1890元。
曾經韓國的政府部門做過的一項調查顯示，超過95%的人每天都會吃泡菜，更有60%多的韓國人一天三頓都是要吃泡菜的，每年韓國人都要吃掉90萬噸的泡菜，他們不管是喝粥還是吃米飯，喝酒還是喝湯都要吃泡菜。
而我們平時叫的韓國泡菜其實是韓國人做的泡菜的統稱。
韓國泡菜其實有很多種類，最常見的就是大白菜泡菜。他們把整棵白菜或者半棵白菜用鹽醃製，待去除大部分的水分之後就把辣椒醬、粉以及蒜、洋蔥等混合在一起，然後加上蘿蔔蔥甚至是海鮮、魚露等配料塗抹在白菜上，然後碼放進缸裡儲存在陰暗清涼的地方或者專門的冰箱裡。
韓國人除了大白菜泡菜還有黃瓜，蘿蔔，薺菜等泡菜，甚至還有用水果做的泡菜。最昂貴的要數包裹泡菜了，會用上鮑魚，牡蠣，章魚等各式各樣的海鮮。有調查說一個韓國人平均一年要吃35公斤泡菜，要是全吃這種恐怕也是一筆不小的開銷啊。
韓國人最開始吃泡菜也是心裡有苦。韓國地處亞洲東北部，緯度在33°至43°之間，受氣候的影響造成整個朝鮮半島冬天都很冷，而且時間長，有時候甚至有-20°的低溫天氣。在這種情況下，吃就是一個很嚴峻的問題，所以韓國人就想出了做泡菜的方法來儲存水分多的蔬菜，慢慢發展為現在的韓國泡菜。
除了這些原因，韓國獨特的文化傳統也是他們愛吃泡菜的原因。韓國家庭基本都有著泡菜原味滷汁。這些滷汁是老一輩的婦女傳給自己的後代的，媽媽傳女兒這樣的方式有的都已傳承了9代人。所以泡菜在韓國人心中都有一種特殊的情感。