1、材料：新鮮三黃雞1只、植物油10毫升、鹽適量、剁椒5克、姜4克、大蒜1根、香蔥少許、花椒粉10克。
2、把三黃雞切成塊（就用雞身），香蔥切末，姜切末，蒜切末，將雞塊用清水多泡一會去除裡面的淤血。
3、把雞塊放入水中煮開鍋，撈出，沖洗掉浮沫。
4、將大蒜末、姜切末。
5、蔥末都剁椒放入碗中，加花椒粉連同剁椒中的湯汁拌均勻。
6、將鍋中放入植物油燒熱倒入剁椒碗中拌勻。
7、將焯好的雞塊和剁椒調料拌均勻。
8、醃製十分鐘左右入味。
9、將拌好的雞塊放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開後再用中大火蒸20分鐘即可。
1、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾乾水分。
2、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。
3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。
4、攪拌均勻後裝入乾燥乾淨的玻璃瓶。
5、馬上當鹹菜吃的，封口時倒入香油。準備醃漬的全程無水無油。
6、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾乾水分。
7、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。
8、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。
9、攪拌均勻後裝入乾燥乾淨的玻璃瓶。
10、馬上當鹹菜吃的，封口時倒入香油。準備醃漬的全程無水無油。
11、烹飪小訣竅：一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍;
12、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成辣椒粥，晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成幹辣椒就行;
13、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣。
14、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好;
15、做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。
將雞肉切成大小統一的丁狀，最適合是大手指第一個指關節那麼大一個最優。
往肉裡新增薑絲（片）、醬油、料酒、鹽、豆瓣（少量也可以不加）、蔥（也可以不加）攪拌均勻靜置30分鐘。
將小辣椒切成丁（切得時候可以帶個小手套、辣椒很辣）
清花椒洗好，如果很喜歡吃麻辣還建議適量準備一點紅花椒
鍋裡倒入適當多的油，大火倒入醃製好的雞肉翻炒至雞肉半熟、撈出。
重新往乾淨的鍋裡倒入油，依次加入，姜、蒜、紅花椒翻炒爆香後加入青椒和半熟的雞肉。小火翻炒5分鐘左右加入清花椒，繼續翻炒至雞肉吸收清花椒的味道。起鍋。
麻辣爽口的雙椒雞就做好了。川菜裡雙椒是種做法，完全可以學會了以後舉一反三，主料可以變為其他肉，比如兔、牛肉等等。