四川卷粉的做法和配方

　　1、春捲皮一包，紅蘿蔔一個，蘑菇5棵，包菜半個，瘦肉半斤，鹽適量，油適量，雞精適量。

　　2、將蘿蔔洗乾淨後切成絲。

　　3、蘑菇洗乾淨後切成絲狀，細細的絲狀是非常好入味的，也很容易煮熟。

　　4、包菜可以多放一些，不僅好吃又有營養，然後將包菜切成絲狀，儘量細一點。

　　5、這裡需要的肉要帶點肥，這樣會比較有味道，然後弄成泥，可以用絞肉機來做，非常容易。

　　6、然後將上面準備的材料放在一起，放鹽和雞精，然後用筷子或者手將這些東西攪拌在一起，才能更好入味。

　　7、先將春捲皮攤開，然後在中間放入適量的料，不要太多否則容易散開。

　　8、接著先將餡卷一層，然後將兩邊的春捲皮往裡面摺疊，接著再捲起來，這樣一個春捲就包好來。

　　9、最後熱鍋放油，將春捲一個個放入鍋中，然後用大火炸一下，接著用小火慢慢炸熟，等到呈現金黃色的時候就可以撈起來啦。

　　1、食材：大米100g、玉米澱粉50g、紅薯澱粉20g、澄麵粉50g、清水350g。

　　2、先將100克大米用清水淘洗乾淨，然後把水過濾備用。

　　3、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時。

　　4、用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用。

　　5、最後把玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉加入到磨好的米漿裡面，用勺子之類的工具攪拌均勻。

　　6、把粉漿適量加入蒸箱蒸熟即可。

　　1、牛肉洗淨放進電壓力鍋裡，加水沒過牛肉，放入生薑，八角，桂皮，幹橘子皮，香葉，倒入適量料酒，生抽，老抽，蓋上鍋蓋，選擇牛肉鍵，等20分鐘。

　　2、接下來可以泡粉了，燒一大鍋水，水開後，下入乾粉，粉稍燙軟了些就關火，蓋上蓋子燜著。拿一大碗裝好涼水，米粉燜到指甲一掐就斷的時候，就可以撈出來，放進碗裡了。這樣可以防止米粉粘連，吃起來也更勁道。

　　3、煮好的牛肉，撈出來，切小塊。

　　4、切好姜蒜，少許橘子皮，幹辣椒和小米椒可根據自己口味增減。

　　5、炒鍋燒熱，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮，幹辣椒，小米椒爆香。

　　6、倒入牛肉，翻炒，加少許糖，適量老抽，生抽，鹽，雞精。

　　7、倒入少許電壓力鍋內煮牛肉的湯汁，稍稍燜煮一會兒，讓牛肉入味。

　　8、收幹湯汁，裝盤，牛肉澆頭就做好了。

　　9、做燙頭，用的就是電壓力鍋內煮牛肉的湯。

　　10、湯燒開後，加入半個濃湯寶，一小塊咖哩，加入鹽，雞精調味。

　　11、調好味後，下入已經泡好的米粉。開鍋口下入生菜。

　　12、完成，裝盤。