1、清洗後的黴豆瓣
2、拌入少許白酒，鹽水及調味料要用開水衝開，並涼涼,然後拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發漲變軟.
3、挪到太陽底下涼曬2個小時左右，增加熱量便於發酵,同時去掉鹽水中多餘的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱並泡漲。
4、這個期間，把辣椒清洗乾淨，去蒂，涼去水分，待用。
5、辣椒涼去水分後，用攪餡兒機打碎。不要太碎，成塊狀口感更好。打碎後用食鹽醃製著的樣子。
6、最後，將涼去水分後的豆瓣、醃製後的辣椒、醪糟、白糖混合。
7、放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時發酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以後涼拌菜可以直接從上面舀取即可.
1、清洗後的黴豆瓣
2、拌入少許白酒，鹽水及調味料要用開水衝開，並涼涼,然後拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發漲變軟.
3、挪到太陽底下涼曬2個小時左右，增加熱量便於發酵,同時去掉鹽水中多餘的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱並泡漲。
4、這個期間，把辣椒清洗乾淨，去蒂，涼去水分，待用。
5、辣椒涼去水分後，用攪餡兒機打碎。不要太碎，成塊狀口感更好。打碎後用食鹽醃製著的樣子。
6、最後，將涼去水分後的豆瓣、醃製後的辣椒、醪糟、白糖混合。
7、放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時發酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以後涼拌菜可以直接從上面舀取即可.
1、食材：鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒適量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒適量、油500g、鹽適量。
2、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
3、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。
4、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調料，花生，芝麻，花椒。
6、花生要放鍋裡炒香，花椒炒香，芝麻炒香。
7、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。
8、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上。
9、拌均勻後，在放白酒適量拌均勻。
10、鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷。
11、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均勻。
12、壓平在醃製兩小時左右。
13、在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。
14、不要裝滿了，在壓平。
15、在把涼冷的油倒入罈子裡。
16、油不要倒滿了，合適就好。
17、再蓋是保鮮膜。
18、蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了。
19、沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡。
20、一週左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味。