四川泡椒兔的做法

　　1、兔子半隻，斬小塊，洗淨

　　2、酸蘿蔔一個，切片

　　3、酸生薑幾隻，切片

　　4、泡椒幾隻，切段

　　5、處理好的配料

　　6、泡小尖椒一小瓶

　　7、香菜適量，切段

　　8、萵筍頭一個，切片

　　9、因為要等會兒才用，先用水泡著~

　　10、將兔肉瀝水，加鹽，薑片，花椒，泡小尖椒，澱粉，蛋清（注：泡兔子肉的水要瀝掉的，現在看到的水是泡小尖椒的水）

　　11、攪拌均勻，醃製半個小時

　　12、炒鍋燒熱，加約三兩菜籽油

　　13、油燒至八成熟，加入醃製好的兔肉，翻炒約三分鐘

　　14、將兔肉撈出，鍋裡的油留著繼續

　　15、加入適量豆瓣醬

　　16、豆瓣醬稍稍翻炒

　　17、加入切好的酸蘿蔔，酸生薑，泡椒

　　18、加入剩餘的泡小尖椒

　　19、將這些配料炒一會兒，炒出香味，尤其是把酸辣味兒炒出來（喜歡花椒的可以再加些花椒）

　　20、將炒好的兔肉回鍋

　　21、稍稍炒勻，不要炒太久哦

　　22、加入一小碗清水

　　23、大火燒開，加入萵筍片

　　24、翻勻，煮上兩分鐘。出鍋前加入少許白糖，醋

　　25、起鍋裝盆，撒上香菜，大功告成

　　1、步驟1：準備食材：雞爪、味精20g、花椒20g、食鹽40g、白糖30g、白醋20g、白酒20g、八角10g、泡椒20g、生薑30g。

　　2、步驟2：將雞爪清洗乾淨之後放入碗裡，在碗里加入生薑、花椒、八角、白酒進行浸泡，最後再加一些食鹽攪拌均勻。做泡椒鳳爪的竅門就是要白酒浸泡，這樣不僅去腥而且還能縮減煮熟時間。

　　3、步驟3：在鍋中加水煮開，把雞爪放入煮熟，蒸煮20～30分鐘之後用筷子戳一下雞爪，如果肉質變的比較鬆軟就是煮好了，就可以將雞爪撈出瀝乾。

　　4、步驟4：將雞爪放入碗中，再加入白醋、味精、泡椒、白糖等佐料一起攪拌，醃製10分鐘之後就可以食用泡椒鳳爪了，夏季的時候放入冰箱內冷藏一下口感更好。

　　原料：兔、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、生油、蒜片、泡薑片、紅椒末、蘿蔔條、蔥段。

　　做法：

　　1、免一隻，取其上半身，去內臟，泡在水裡去掉多餘血水，切塊，加鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、生油；

　　2、熱鍋中加入涼油，兔肉至8成熟撈出；

　　3、油熱後加入蒜片、泡薑片爆香，紅椒末煸出紅油，蘿蔔條炒香；

　　4、兔肉大火翻炒，灑上蔥段出鍋。