1、材料：白酒、姜、鹽、朝天椒、八角、花椒、沙糖、白蘿蔔。
2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
3、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
4、接著，在無油的鍋里加入適量的水，大火加熱。
5、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
6、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。
7、醃若干天后便可食用。
1、材料：白酒、姜、鹽、朝天椒、八角、花椒、沙糖、白蘿蔔。
2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
3、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
4、接著，在無油的鍋里加入適量的水，大火加熱。
5、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
6、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。
7、醃若干天后便可食用。
1、準備1個罈子，最好是土陶壇，沒有的話用玻璃壇也可以，只是泡菜的味道會稍微差點。然後把罈子洗淨、晾乾，確保沒有生水，也沒沾油。
2、燒半鍋開水，加半袋鹽進去，然後放涼備用。不用生水是因為生水裡面有很多的細菌和雜菌，不利於乳酸菌的培養，而乳酸菌是泡菜變酸、變香的關鍵。
3、水蘿蔔洗淨晾乾，切滾刀。四川泡菜頭一次泡都是用水蘿蔔，因為水蘿蔔泡出來的鹽水會泛紅，顏色比較好看。小米辣洗淨後剪去辣椒柄，生薑洗淨後切成片，大蒜去掉外衣，所有材料瀝乾水備用。
4、上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水，這樣做的目的主要是起到密封作用，避免空氣進入泡菜壇裡，影響乳酸菌發酵。接下來就把泡菜壇放到陰涼避光的地方，只要玻璃壇裡出現了小泡泡，並且鹽水開始變得渾濁，那就是乳酸菌在開始發酵了；再過不久就能聽到蓋子被頂開時發出的“啵”的聲響，這就是厭氧的酵母菌開始活躍起來，在把泡菜壇裡的空氣排出。只需再等兩三天，泡菜的鹽水就算起好了，接著就可以把自己喜歡吃的菜放進去泡啦。
1、四川泡菜蘿蔔又叫泡酸菜。
2、四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等。四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜。