四川泡菜蘿蔔的醃製方法要加酒嗎

　　四川泡菜蘿蔔的醃製可根據自己的需要是否決定新增酒。如：

　　做法一：

　　一、主料：

　　胡蘿蔔、豇豆角、圓白菜。

　　二、輔料：

　　鹽、花椒、八角、幹辣椒、白酒。

　　三、做法及步驟：

　　把胡蘿蔔和豇豆角圓白菜洗乾淨晾乾水分；然後放進消過毒無水無油的密封罐；鍋中放水，放鹽花椒八角幹辣椒煮開，煮6分鐘左右，晾涼後倒入密封罐中。然後倒入高度白酒蓋上蓋密封儲存7天左右即可。做法二：

　　一、主料：

　　白蘿蔔3個、山芹菜75克、東泥300克、蔥6支、姜泥40克。

　　二、調料：

　　糖3大匙、魚露1大匙、鹽半匙。

　　三、做法及步驟：

　　白蘿蔔洗淨，削去外皮後切成2釐米的長條，撒上少許鹽醃2小時，瀝乾水分；蔥及山芹菜洗淨切段備用；所有材料及調料放入容器中揉拌均勻，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。

　　製作食材

　　白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。

　　製作流程

　　1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

　　2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

　　3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

　　4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

　　5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。

　　6、醃若干天后便可食用。

　　製作食材

　　白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。

　　製作流程

　　1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

　　2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

　　3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

　　4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

　　5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。

　　6、醃若干天后便可食用。