麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。
胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為三種：一種是西北地區產的，稱為“胡麻油”；另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱為“潞安府”而稱為“潞油”；還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。
1、首先準備好一些芝麻醬、一些韭菜花和幾塊腐乳。
2、夾一塊腐乳放入碗中。
3、然後盛一勺韭菜花，放入碗中。
4、再放入一勺芝麻醬到碗中，開始攪拌，攪拌過程中加入火鍋湯底。
5、攪拌均勻後即可蘸食火鍋菜。
1、蒜泥、蔥花、香菜、芝麻醬、腐乳汁、芝麻粒、辣椒油、香油、蠔油、生抽、醋。
2、香油、蒜、蔥花、香菜。
3、芝麻醬，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒。
4、小米椒，海鮮生抽，蔥花，香菜，醋。
5、香油、芝麻醬、湘菜。
1、香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香葉15g、高良薑12g、肉豆蔻10g、香砂8g、梔子5g、香茅草5g，總共200g。
2、再來一個底料配方：精煉牛油16斤、生菜油4斤、郫縣豆瓣750g、香料碎200g、幹辣椒（石柱紅750、子彈頭750、七星椒 ...
1、香油蘸料
適用：四川火鍋、串串香火鍋
調法：香油為底，蒜蓉調味，少量醋遮辣去腥，香菜提香注意：不善辣的人可以加蠔油，嗜辣的加小米椒。
2、海鮮蘸料
適用：海鮮豆撈火鍋
調法：海鮮醬油，香菜調味，小米辣可幾顆。
3、清醬蘸料
適用：丸子火鍋
調法：醬油與醋3比1，糖鹽，青 ...
原料：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、胡椒粉、味精、麻油、蒜泥、蠔油、植物油。
做法:
正宗四川料：芝麻醬或花生醬，先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透， ...
原因：過期的火鍋料不能吃，食用過期火鍋料可能會出現不良反應。有很多食品新增劑過期會發生變質等一系列化學反應，火鍋料已經過期時間很久，此時不要再食用。且時間已久，味道也會變差。
過期的火鍋底料的危害：
1、造成腹瀉。
2、損傷咽喉。
3、損傷腸胃。 ...
1、香油蒜蓉。這款蘸料很普通，也是最經典的，它是南方人的喜愛，將蒜、小蔥、香菜切碎備用，花生炒熟後用擀麵杖擀碎，注意不要擀成沫沫，有點顆粒狀口感更好，按自己口味在香油中加入少許耗油，蒜蓉、蔥碎、香菜碎，少量醋，蘸料就做好了。
2、麻醬蘸料。把蒜攪碎。攪成泥狀。芝麻醬用溫開水和開。然後芝麻醬和香油大蒜放 ...
製作花生醬的方法：
主料：花生米300g；
配料：香油適量，鹽適量；
步驟：
先把花生米挑選好，把壞的去除；倒入麵包桶內，選擇炒乾貨程式；45分鐘後取出花生，並將花生皮衣去掉；分次用料理機把花生米磨細；把香油和花生碎混合，加入適量鹽攪拌均勻，即可食用。 ...
火鍋蘸料用的孜然油做法如下：
1、倒入適量的油加熱；
2、然後倒入孜然，炸孜然時要控制溫度並不斷攪拌以防炸焦，直炸到金黃色左右即關火。
注意事項：
1、溫度大約控制在140度左右；
2、注意不要將孜然炸焦。 ...