四川火鍋食材

　　1、葷菜：麻辣牛肉、現切牛肉、毛肚千層肚、鵝腸鴨腸、鴨血、黃喉、蝦滑等。

　　2、素菜：平菇、香菇、茼蒿、冬瓜、藕片、金針菇、土豆、豆皮、鴨血、豆腐等。

　　3、即食：酥肉是火鍋前的必備小吃，在所有的菜上來之前先上一份已經炸好的酥肉。紅糖餈粑原本是福建省傳統小吃。把餈粑煎至金黃，出鍋加入適量紅糖即可。

　　火鍋起源在什麼地方：關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的銅鼎，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的鬥就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。成都火鍋早在左思的《三都賦》之《蜀都賦》中有記錄。可見其歷史在1700年以上。

　　1、葷菜類：牛肉、臘肉、鴨腸、毛肚、酥肉、肉丸類、蟹柳類、午餐肉、鴨肝、鴨心、鴨血、脆餃、鵪鶉蛋、墨魚仔、魷魚等。

　　2、素菜類：青菜、白菜、香菜、 生菜 、菠菜 、黃花菜 、空心菜 、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、日本豆腐、豆腐乾、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、黃瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、火腿腸、胡蘿蔔、油條、年糕、鴨血、粉絲、粉條等。

　　麻辣火鍋起源自瀘州小米灘，因以前長江邊上的船工跑船常宿於瀘州小米灘（高壩附近江邊），停船即升火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛溼，有驅除寒冷的效果，久而久之在長江的各個碼頭都流傳了起來。此食習便沿襲下來，並漸豐富，成為巴蜀人特有的美食。

　　1、蔬菜類切勿提前洗滌：由於素菜的種類繁多，我們無法估計今天的顧客究竟會點哪些菜，所以為了避免食材的新鮮度受損，那些只需洗滌的素菜就不建議提前準備，而對於土豆、藕片這類需要一定加工的素菜來說，我們建議可以根據往日的銷售量進行洗滌、切配，但是切記，切好的食材需放置於水中保鮮，避免氧化發黑。

　　2、凍貨類食品需冰凍處理：在火鍋桌上有很多冰凍類食物是顧客比較偏愛的，比如撒尿牛丸、蟹肉棒、耗兒魚等等，這類食品需要放置於冷凍櫃中，但是為了讓食客能更快的享受美味，我們往往會提前備置少量放於保鮮室解凍，但是要注意，解凍的量一定不能過大，避免銷售不完再次放回冷凍室，因為這類食品如果二次解凍的話，很容易發生變質。

　　3、毛肚、鴨腸類要注重保鮮：毛肚、鴨腸和黃喉是吃火鍋必不可少的三樣菜，它們的銷量很大，所以一些採購人員在備貨時往往會多購買一些，但是如果未能在當天銷完，該如何處理呢?一般來說，毛肚、鴨腸、黃喉這些食材，為了讓顧客吃到它的新鮮爽脆度，建議是當日銷售完畢，但是如果未能銷售完我們也可以將其密封並放入冷凍室儲存。