四川酥肉的做法

　　油炸酥肉很多地方都有，不過做法和調味有些差別而已，味道差異大，吃過幾次別人做的，有的感覺紅薯粉太多等，感覺沒有老家擺酒席的做的好吃

　　把排骨、雞蛋、花椒粉、老抽、生抽、鹽放到碗裡攪拌，攪拌至粘稠。醃製5-10分鐘，記得放鹽不然沒味道

　　鍋裡多放點油，然後放入薑片、蒜、花椒

　　油燒至7成熟時，放入排骨，記得一塊一塊放，排骨不要粘到一起了。

　　炸至變色，但是不能炸的太久，太久會焦的。如果不知道有沒有炸熟，可以嘗一下

　　四川酥肉的做法如下：

　　材料：豬肉、雞蛋、食鹽、花椒、紅薯澱粉、胡椒粉、植物油。

　　做法：

　　1、把花椒炒香後搗成粉；

　　2、將前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉切成條或片狀；

　　3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味；

　　4、紅薯澱粉中打入雞蛋靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿；5、起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡，一片片放入肉條炸至金黃；

　　6、撈出裝盤即可。

　　四川酥肉做法；

　　原料：五花肉2斤、姜適量、蒜1個、雞蛋1個、生抽適量、料酒少許、白胡椒粉適量、鹽適量、油炸粉適量、雞精少許。

　　具體步驟：

　　將五花肉洗淨切去皮切成條；加入適量鹽、生抽、胡椒粉、料酒、薑末、蒜泥等佐料醃製二十分鐘；把醃製好的五花肉放入雞蛋黃、油炸粉攪拌均勻；鍋中加入油燒至六成熱，放人五花肉炸至金黃色撈出；瀝乾油裝盤即可完成。