四川風乾臘魚製作方法

　　1、草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。

　　2、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃，熄火稍放涼。

　　3、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。

　　4、擀好的醃料。

　　5、將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。

　　6、將醃好的魚晾掛在陽臺，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存。

　　1、將買回來的魚肉洗淨。

　　2、將每條魚肉儘量切薄。

　　3、魚肉加入生抽醃製。

　　4、魚肉加入鹽醃製。

　　5、將準備晾曬的的魚肉加入老抽抓勻。

　　6、將醃製好的魚肉直接掛在擦淨的竹竿上晾曬。

　　7、晾曬了一天的魚肉表面幹了。

　　8、晾曬了一星期的魚肉，會出現滴油現象。

　　9、將晾曬好的魚乾密封儲存好即可。

　　製作食材：

　　白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。

　　製作流程：

　　1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片。

　　2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包。

　　3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。