四川正宗酸菜製作方法

　　1、用料：青菜2大把、水一鍋、白醋2小瓶蓋。

　　2、小芥菜(所有綠色青菜都可以做，蘿蔔纓子也可以)加鹽，清水泡10分鐘，然後再衝洗乾淨，瀝乾。

　　3、燒一鍋開水，切記裡面不能有油，把鍋記得洗乾淨。

　　4、水開後把所有青菜放下去，關火。

　　5、然後把這一鍋放涼，這時候這鍋菜就不能沾生水和油了，不然會壞。

　　6、水涼後，加兩小瓶蓋白醋。加白醋促進它發酸，有些地區喜歡用淘米水，米湯讓它發酸。

　　7、第3天就可以吃了，酸味也出來了，這個酸水，下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。

　　1、先要把芥菜全部清洗乾淨，然後再晾乾。

　　2、然後拿一個瓦罐清洗乾淨，同時還要準備好幾個大石頭。

　　3、把芥菜全部放進瓦罐裡，放一層就撒一層的鹽。

　　4、把芥菜鋪滿瓦罐之後，再往瓦罐裡倒入米水，米水一定要浸滿全部的芥菜。

　　5、用大石頭把芥菜全部壓住，壓得越緊越好。

　　6、最後用一張厚的紙或者是塑膠袋把瓦罐口封住。這就算是大功告成了。

　　1、材料：鴨腿3只、大豆100g、辣椒5個。

　　2、輔材：食用鹽、生抽、姜、蒜、麻椒、米酒、郫縣豆瓣醬各適量。

　　3、把大豆用清小水泡脹（大約四五個鐘頭，如同榨豆漿的大豆）；把鴨腿洗乾淨；把辣椒切割成粗條形。

　　4、把鍋燒熱，倒進菜籽油至七分熱時，放入姜和麻椒。

　　5、倒進洗好的鴨腿煸炒。

　　6、把鴨腿肉炒至沒有水分，出香氣了，各自新增豆瓣醬、米酒、生抽、鹽和蒜。

　　7、炒十多分鐘後新增水。

　　8、把水燒開後，倒進大豆，用低火燜煮。

　　9、至水鍋糊，鴨腿酥爛就可以了。

　　10、最終一道工藝流程，便是把切完的朝天椒絲倒進鍋中，煸炒一會兒即可。