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潮汕泡酸菜製作方法

潮汕泡酸菜製作方法

  1、潮汕人醃製酸鹹菜的製法與古人做菹基本相同。大菜收割後,一般都將老葉去掉,大棵的切成兩半,小的用整棵,略加曝曬,使其軟化,摻和食鹽裝進大缸,用大石頭壓緊。兩三天後,食鹽融化,大萊也壓出菜汁,再把適量的熱米湯澆進缸裡。以後每天都加澆米湯,直到菜缸有酸甜氣味散發,菜葉由綠變黃,便可以取出食用。這種醃製方法,能使醃菜色、香、味俱佳,風味誘人,惹人喜愛。

  2、醃製的傳統方法是將摘除了綠葉的芥菜心洗淨、晾乾、略曬後,切開為兩半,逐一放於大木盆而非塑膠盆內,塗抹上當地的海產粗鹽並揉搓使之滲入,再將其整齊碼於陶質而不是塑膠大水缸裡,均勻地撒放適量南姜、食糖,加蓋封存。過了若干天,開啟蓋,大菜心變軟、轉青。這時候,雖然還尚未完全醃製好,但也可以開始食用了,非常爽脆,略嫌不足的是微帶青澀味。將大水缸裡的芥菜心移放到一個個較小的陶罐裡,密封好。過若干天后,開啟蓋子,一股清香撲鼻而來。伸手拿一瓣出來,芥菜心已是金黃金黃,煞為好看,這就是正宗的潮州鹹菜了。

包菜泡酸菜製作方法

  1、食材:包菜1棵、蘿蔔3個、尖椒6個。

  2、將要泡製的蔬菜(包菜、胡蘿蔔、紅尖椒等)洗乾淨,切成大塊(能裝入泡菜壇口就行)。

  3、準備一個泡菜罈子(帶水槽密封口的),然後,將罈子裡放入半罈子自來水,將洗乾淨的蔬菜放入罈子中,將密封槽中加入水,蓋上蓋子。

  4、然後,待一天至兩天,用筷子將罈子裡的蔬菜上下翻一翻,裡面的水一定要淹沒蔬菜。

  5、冬季一般是泡製5~7天,可撈出食用,春秋季一般是泡製4~5天,夏季一般是泡製2~3天。

  6、泡菜可以隨吃隨取,然後續入新的蔬菜進行泡製,每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置,密封水槽要保持一直有水。(最好一次全部撈出,再續新菜,不然菜會太酸,還容易腐爛)

  7、酸菜取出後,用水再衝洗沖洗,然後,切成小塊,加入少量的鹽、糖、香油,攪拌均勻即可食用。

肉泡饃製作方法

  1、主料:羊肉3斤、麵粉400克、純淨水290克、鹽適量、橘子皮少量、蘿蔔一根。

  2、輔料:生薑適量、大蔥適量、花椒粒適量、食用油適量、小蔥適量、香菜適量。

  3、做法:

  (1)準備食材,具體用多少根據自家人數調整。

  (2)羊肉洗乾淨切塊。

  (3)冷水下鍋焯水,加少量花椒粒,生薑,大蔥。

  (4)煮沸舀出浮沫。

  (5)再撈出用溫水沖洗乾淨。

  (6)放入燉湯的鍋中,水可以提前燒好,再次加入生薑,花椒,大蔥,橘子皮。煮沸轉小火慢燉即可。

  (7)燉湯的時候烙餅,麵粉稱重加2克食用鹽。

  (8)邊用筷子攪拌邊慢慢加水。

  (9)攪拌成絮狀揉幾下,麵糰是偏軟一點的。

  (10)大概揉幾下即可,取出放在案板上。

  (11)根據鍋的大小分塊。

  (12)再整圓鬆弛10分鐘,取一個擀開。

  (13)抹少量食用油。

  (14)捲起來,再壓扁。

  (15)最後擀開越薄越好,擀的時候就預熱烙餅的鍋。

  (16)放入提前預熱好的鍋中。

  (17)烙至上色,起鼓包的狀態翻面,很薄很好熟,一面大概一分鐘左右即可。烙好放入盆中蓋蓋子燜一會。

  (18)蘿蔔切大塊,我個人喜歡切塊。

  (19)放入變白的羊肉湯鍋中燉熟即可。

  (20)香菜小蔥切好備用。

  (21)蘿蔔熟透加入適量的鹽調好味,餅子切好放入碗中。

  (22)澆上熱湯,熱熱乎乎的羊肉泡饃做好啦。


四川正宗酸菜製作方法

  1、用料:青菜2大把、水一鍋、白醋2小瓶蓋。   2、小芥菜(所有綠色青菜都可以做,蘿蔔纓子也可以)加鹽,清水泡10分鐘,然後再衝洗乾淨,瀝乾。   3、燒一鍋開水,切記裡面不能有油,把鍋記得洗乾淨。   4、水開後把所有青菜放下去,關火。   5、然後把這一鍋放涼,這時候這鍋菜就不能沾生水和油了,不然會 ...

花酒製作方法

  1、菊花酒   (1)菊花酒是生活中最常見的花酒,它在製作時需要準備幹菊花30克,乾地黃和當歸各十克,枸杞子要準備20克,高度白酒500克。   (2)準備一塊乾淨的紗布,把準備好的幹菊花和乾地黃,以及當歸,還有枸杞等中藥材全部包到紗布中,再把紗布包直接放入到白酒中,密封浸泡十天,這時裡面的菊花酒就能做好 ...

廣西醋製作方法

  1、食材:生薑適量、米醋適量、冰糖適量。   2、方法:準備好生薑,有部分去皮的,帶姜皮不太好看,但姜皮確實有很多藥效。把姜洗淨涼幹。不能帶生水。有的切薄片,有一半切厚點的。冰糖也準備好。冰糖的量可以自己隨意,最低20克。米醋也備用。   3、準備玻璃瓶,洗淨涼幹水分,把切的薑片擺放好,切的較厚點的放瓶底 ...

肥牛製作方法

  1、燒水,加點鹽和料酒 ,水燒開放入肥牛燙熟撈出備用,再放入青菜,燙熟撈出,再煎個溏心蛋,不喜歡的可以煎熟!   2、再加水250毫升,放入丸子,煮5分鐘後加入泡麵調料和麵餅,煮熟就行了。   3、再美美的擺盤就可以享用了,推薦紅燒牛肉麵,和肥牛絕配! ...

潮汕蘿蔔乾製作方法

  1、白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片,再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片,加入鹽抓勻醃製15分鐘。   2、用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片,揉出的蘿蔔汁倒掉,並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中,上面以重物壓住,放於陰涼乾燥處,靜置8小時以上。   3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、 ...

白果製作方法

  釀酒製造技能堪稱一絕,在白酒職業裡邊一向有著無足輕重的位置,所以說想要調理身體也罷,想要芳華常駐也罷,常喝一些對身體有著極大的優點。   1、選用優異銀杏果。   2、剝顆得銀杏果。   3、掏爛。   4、按份額加入高產優異曲拌和均勻正常發酵,25天后發酵徹底,即可蒸餾出酒,銀杏果酒直接密封保留7天以上 ...

小米辣椒製作方法

  1、新鮮的辣椒和仔姜洗淨後撈出晾乾表皮水份,剪掉辣椒蒂,裝在盆中撒鹽攪拌均勻,蓋上保鮮膜,醃製一個小時。   2、把醃好的辣椒和姜加入泡菜壇,放入蒜,小米辣椒泡椒(袋裝的)一袋,冰糖,白醋,白酒。   3、鍋中燒水,放花椒,八角,桂皮,香葉水開後再煮10分鐘關火,晾涼後備用。   4、將熬製好的料水倒入泡 ...