做法如下
材料：紅辣椒、鹽、60度以上烈酒、八角、草果、香果、花椒、桂皮、香葉。
紅辣椒買好了洗乾淨，曬乾。注意不是曬得乾癟癟的，目的是要把洗辣椒的水分晾乾。泡菜罈子不能進生水；把每一個辣椒都用牙籤穿一個洞，這樣的話方便泡菜壇裡的水進入到辣椒的內部；倒入泡菜水；放入泡菜壇裡，蓋好即可。泡菜水的製作：
水最好用純淨水；最好有老泡菜水做引子；鹽和辣椒的比例10比2；加水不要加滿了大概半壇；60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一點；紅糖或者冰糖加一小塊；香料比較複雜，需要先炒一下，用鹽巴和花椒，香葉，八角，香果，草果等一起炒，看鹽巴的顏色變淡黃，涼冷了以後再放進泡菜壇。
1、原料：裡脊或者瘦一些的肉、胡蘿蔔、木耳。
2、配料：醬油、白糖、醋、澱粉（以上混合一起成湯汁A），郫縣豆瓣醬、姜、蔥、澱粉、料酒。
3、肉切成絲，加澱粉和鹽少許料酒，上漿醃製片刻。
4、胡蘿蔔，泡發的木耳，青椒，筍，切絲。
5、蔥姜切絲。
6、鍋內下油，蔥姜爆香，入豆瓣醬，翻炒。
7、放入肉絲，翻炒。
8、變色後，放入胡蘿蔔，木耳，（青椒，筍，）翻炒。
9、放入A湯汁。
10、翻炒幾下，出鍋。
中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說，魚香肉絲就來源於川菜。
中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚香肉絲來源於川菜。
魚香肉絲
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。