四川魚香烘蛋

　　1、主料：雞蛋4個。

　　2、輔料：辣豆瓣醬15克，泡發木耳20克，新鮮豌豆30克，水澱粉2大勺，白糖15克，米醋15ML，蒜末少。

　　3、雞蛋徹底打散，加入少許鹽和2大勺水澱粉，攪拌均勻。

　　4、鍋中油多一些，燒熱後，倒入雞蛋液，蛋液會慢慢漲高，中途輕晃鍋，使蛋餅在鍋中以便受熱均勻。

　　5、表面快凝固時，將蛋餅翻面，煎熟出鍋，切塊待用。

　　6、水發木耳撕成小塊，蒜切末。

　　7、燒一些開水，將豌豆倒入焯一下撈出備用。

　　8、鍋中油熱後先倒入蒜末爆香後，倒入辣豆瓣醬炒香。

　　9、倒入木耳塊翻炒一會。

　　10、倒入白糖和醋，翻炒，如果覺得湯汁少可以加一點高湯或開水。

　　11、最後倒入焯好的豌豆，再翻炒一分鐘即可。

　　12、將做好的魚香汁澆在雞蛋上即可。

　　1、準備雞蛋、澱粉及調味品適量。

　　2、首先加3勺澱粉和少量水,調出濃厚的澱粉水。

　　3、把澱粉水取一半倒入雞蛋中,打勻。

　　4、鍋中熱油,量稍微多一些,這樣後邊炒魚香汁時可不再加油。

　　5、待油熱時,將蛋液倒入鍋中,大火燒至凝固,轉小火。

　　6、蓋鍋蓋,小火烘一會兒,大約2分鐘就好,這樣出來的蛋特別嫩。

　　做法如下

　　材料：紅辣椒、鹽、60度以上烈酒、八角、草果、香果、花椒、桂皮、香葉。

　　紅辣椒買好了洗乾淨，曬乾。注意不是曬得乾癟癟的，目的是要把洗辣椒的水分晾乾。泡菜罈子不能進生水；把每一個辣椒都用牙籤穿一個洞，這樣的話方便泡菜壇裡的水進入到辣椒的內部；倒入泡菜水；放入泡菜壇裡，蓋好即可。泡菜水的製作：

　　水最好用純淨水；最好有老泡菜水做引子；鹽和辣椒的比例10比2；加水不要加滿了大概半壇；60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一點；紅糖或者冰糖加一小塊；香料比較複雜，需要先炒一下，用鹽巴和花椒，香葉，八角，香果，草果等一起炒，看鹽巴的顏色變淡黃，涼冷了以後再放進泡菜壇。