原料： 辣椒2000克，食鹽75克，紅糖50克，白酒20克，花椒5克，八角5克，鹹鹵水2000克，姜100克；
製作：
選用新鮮的青，紅辣椒，洗淨控水晾乾，姜去皮洗淨切片晾乾，；先將滷水倒入壇中，再裝入食鹽，紅糖，白酒，花椒，八角，姜和辣椒，用篾片卡住，加蓋，添足壇沿水，泡製約20天即成。
材料：紅辣椒（尖椒或朝天椒）、一隻足夠大的玻璃瓶（蓋子儘量為玻璃蓋）；
備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許、大麴（燒酒、酒釀均可）。
1、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）；
2、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中；
3、若未去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒；
4、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質；
5、密封幾天後，根據個人口味決定開蓋時間。
泡椒耗兒魚的做法：
食材：魚、泡椒、泡生薑、大蒜、豆瓣、糖、醋、老抽、料酒、鹽、白胡椒、細蔥。
1、處理乾淨魚，控水備用；
2、泡椒和泡生薑切粒，大蒜切粒，兩種原料分開放，大蒜在泡椒和泡姜之後入鍋，以防變焦影響風味；
3、鍋裡放入足量植物油，燒到五成熱即放入擦乾水分的整魚，保持中火，一面金黃後再翻面，可以保持魚皮的完整性；
4、煎炸好的魚盛出備用，鍋裡的油倒出適量，留底油待用；
5、保持中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡姜炒出紅油並出香。加入大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯2杯。用糖，醋，鹽，白胡椒和料酒調味，醋比糖的分量略多一些；
6、 定味後把煎炸好的魚滑入鍋中用中火燉煮。不時將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚表面；
7、約過5到8分鐘後小心翻面，重複以上步驟。湯汁收到一半時，把魚盛出；
8、剩下湯汁嘗味，調整。勾芡，撒蔥花，淋在魚上即可。
1、魚香肉絲：食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯（或水）。製作：將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切小粒，泡椒剁細；將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲醃製五到十分鐘，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成芡汁；熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；肉絲炒散至發 ...
1、魚香肉絲：食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯（或水）。製作：將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切小粒，泡椒剁細；將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲醃製五到十分鐘，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成芡汁；熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；肉絲炒散至發 ...
主料：泡椒500克，白酒適量，鹽適量，涼開水750毫升，花椒10顆，大料2個，大蒜2顆，姜3塊。
四川泡椒的做法步驟：
1、開水化開鹽，然後晾涼。用涼開水化也可以。然後把辣椒放好，放入姜，花椒，大蒜，大料。
2、然後加入晾涼的鹽水，加入少量白酒。然後用塑膠布密封即可。一個月後可食用。 ...
1、準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗乾淨。
2、市場上或超市裡買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。
3、買點你想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。
4、準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概佔罈子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把 ...
泡椒可以做的菜有很多，其中最常見的三種菜為：
秘製泡椒雞爪：
1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。
2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖兩茶匙，醋一湯匙。
3、滷料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。
4 ...
1、食材：五花肉半斤、乾魚三兩克、老抽15ml、冰糖10克、姜適量、八角1個、高度白酒15ml、清水適量。
2、乾魚用溫水提前浸泡30分鐘以上，泡軟就好。五花肉洗淨後切成2-3釐米見方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分。
3、五花肉出水後轉成中火將水分收幹，然後繼續用小火將肉煸出油質起鍋 ...
1、所需食材：紅辣椒500g、鹽適量、蒜末適量、醋適量、香油一勺、生抽一勺、辣椒油一勺。
2、紅辣椒洗淨晾乾水份，用廚房紙擦乾也可以。
3、把辣椒切開，去掉裡面的籽，切成小塊備用。
4、準備一個無油乾淨的碗，把辣椒丁放入加鹽醃十分鐘。
5、待辣椒醃出水就裝在乾淨無油的玻璃瓶裡放冰箱裡冷藏。 ...