做魚香煎蛋的方法

　　1、主料：雞蛋5顆；輔料：馬蹄2個、大沙葛2個、黑木耳適量、蔥2根、姜10g、蒜10個、豬肉50g、芹菜2根、紅辣椒2支；配料：豉油適量、辣豆瓣醬適量、糖適量、鹽適量、白醋適量、生粉適量。

　　2、準備好所有材料，不要一邊炒一邊切，導致鍋燒焦，各種材料炒至熟成不均勻。

　　3、雞蛋打成均勻蛋液。

　　4、小火加油，待鍋中油溫冒細泡未冒煙時，倒入蛋液，轉大火，煎到金黃翻面。

　　5、兩面金黃後，撈起備用。

　　6、不用關火，在鍋中迅速倒入豬肉，轉小火炒。

　　7、加入米酒或者紹興黃酒。

　　8、加入辣豆瓣醬炒肉末，小火肉不易乾柴。

　　9、依序加入薑絲，蒜末，蔥末，芹菜末，紅辣椒末煸香。

　　10、中火加入沙葛粒，馬蹄粒，黑木耳末快炒。

　　11、轉小火依序加入一勺醋，一勺糖，一勺豉油翻炒出香氣後，加入一點點鹽。這時候最容易味道不均勻，所以一定要快速翻炒均勻。

　　12、最後加生粉調成的水，翻炒收汁。

　　13、剷起均勻鋪在煎蛋上就完成了。

　　1、準備雞蛋、澱粉及調味品適量。

　　2、首先加3勺澱粉和少量水,調出濃厚的澱粉水。

　　3、把澱粉水取一半倒入雞蛋中,打勻。

　　4、鍋中熱油,量稍微多一些,這樣後邊炒魚香汁時可不再加油。

　　5、待油熱時,將蛋液倒入鍋中,大火燒至凝固,轉小火。

　　6、蓋鍋蓋,小火烘一會兒,大約2分鐘就好,這樣出來的蛋特別嫩。

　　1、主料：雞蛋4個。

　　2、輔料：辣豆瓣醬15克，泡發木耳20克，新鮮豌豆30克，水澱粉2大勺，白糖15克，米醋15ML，蒜末少。

　　3、雞蛋徹底打散，加入少許鹽和2大勺水澱粉，攪拌均勻。

　　4、鍋中油多一些，燒熱後，倒入雞蛋液，蛋液會慢慢漲高，中途輕晃鍋，使蛋餅在鍋中以便受熱均勻。

　　5、表面快凝固時，將蛋餅翻面，煎熟出鍋，切塊待用。

　　6、水發木耳撕成小塊，蒜切末。

　　7、燒一些開水，將豌豆倒入焯一下撈出備用。

　　8、鍋中油熱後先倒入蒜末爆香後，倒入辣豆瓣醬炒香。

　　9、倒入木耳塊翻炒一會。

　　10、倒入白糖和醋，翻炒，如果覺得湯汁少可以加一點高湯或開水。

　　11、最後倒入焯好的豌豆，再翻炒一分鐘即可。

　　12、將做好的魚香汁澆在雞蛋上即可。