回鍋冬瓜的做法

　　1、準備好主材料，洗淨冬瓜、青蒜苗、大紅椒。

　　2、冬瓜切成厚片，然後放少許鹽充分抓勻，醃5分鐘，讓它出水變軟。

　　3、大蒜切薄片或剁末；大紅椒切成小塊；青蒜苗斜切成段；郫縣豆瓣和豆豉稍微剁細。

　　4、將雞蛋在碗裡用筷子充分打勻後，放入幹澱粉和麵粉，再充分打勻，成無顆粒的粉糊。

　　5、讓每片冬瓜均勻沾上粉糊。

　　6、鍋裡燒花生油，開中小火，油6層熱時，將冬瓜逐片放入炸到兩面金黃夾出瀝油。

　　7、把炸油瀝出來，鍋洗淨燒乾，加入1湯匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜麵醬、老抽。

　　8、再入大蒜片炒香。

　　9、調3湯匙清水（鮮湯更好），燒開。

　　10、放炸好的冬瓜，中火，握住鍋柄，將它推勻入味（如是鏟動，要輕輕地，以免外衣脫落）。

　　11、放放紅椒塊和青蒜苗，推勻。

　　12、調入白糖和1湯匙底，再推勻，即可。

　　準備材料：冬瓜、紅辣椒、蔥、豆瓣醬、醬油、白糖、鹽、味精

　　具體步驟：

　　1、冬瓜切厚片，紅辣椒均切絲，香蔥切段，將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗裡調成調料；

　　2、鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋開大火煮軟，撈出瀝乾水分；

　　3、炒鍋中放油燒至四成熱，下紅椒絲、蔥段炒出香味；

　　4、放入調料炒半分鐘後倒入冬瓜片、鹽、味精；

　　5、翻炒約半分鐘後起鍋裝盤即可食用。

　　1、材料：冬瓜一斤；青、紅辣椒各兩個；豆瓣醬一大匙；醬油兩大匙；白糖半咖啡匙；香蔥三棵；鹽、味精適量。

　　2、冬瓜切厚片；青、紅辣椒均切絲；香蔥切段；將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗裡調成味料。

　　3、鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝乾水分。

　　4、炒鍋中放油燒至四成熱,下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。

　　5、再下味料炒約半鍾。

　　6、倒入冬瓜片、鹽、味精。

　　7、炒約半分鐘後起鍋裝盤即成。