回鍋肉的做法大全

　　1、材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。

　　2、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

　　3、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

　　4、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　5、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

　　6、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。

　　7、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　8、將肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

　　9、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

　　10、下青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　1、鍋中加涼水，放入五花肉，老薑用刀拍一下一起放鍋裡，加適量花椒，肉皮朝下，煮到9成熟。

　　2、青紅尖椒切斜刀，不喜歡太辣的可以加點菜椒。喜歡爆辣的就全部用尖椒。

　　3、讓煮到9成熟的五花肉在鍋裡面晾涼，撈出成切片，肉片不要太薄。

　　4、炒鍋燒熱，放少量的花生油，放入切好的五花肉，煸出油分。

　　5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

　　6、調入1勺醬油，五香粉1勺，1/2勺糖，翻炒均勻。

　　7、將切好的尖椒段加入炒鍋中和肉一起翻炒均勻斷生。

　　8、加入雞精調味出鍋就可以了。在盤子邊上放上一點綠花菜或者一根香菜，看上去會更佳上檔次哦。

　　洗淨，加輔料煮 帶皮豬臀肉刮洗乾淨，放入冷水鍋中，加入姜、蔥、花椒，大火煮開後轉中火煮約20分鐘撈出。

　　切厚片 撈起的豬肉晾乾表面水汽後切成0.3cm厚的片備用。

　　切薄片，瀝水，油炸 豆腐切薄片，放入加鹽的沸水中汆一下後撈出瀝水，然後放入油鍋中炸至表面金黃，撈出瀝油備用。

　　蒜苗備用，炒豬肉 蒜苗洗淨切寸長的段，郫縣豆瓣剁細備用。炒鍋置中火上，熱鍋放油，下豬肉片炒至略為捲曲。

　　加醬 放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬翻炒均勻，放入炸好的豆腐片翻炒均勻，加醬油調味。

　　出鍋 放入蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。