1、主料:大白菜(小白口)350克;輔料:豬肉(瘦)100克;調料:豆瓣醬20克、醬油5克、白砂糖5克、味精2克、料酒5克、澱粉(豌豆)10克、豬油(煉製)40克、大蔥10克、姜10克。
2、做法:將白菜洗淨瀝水,抹刀片成片;豬肉洗淨切成2.5釐米長、1.5釐米寬的片;豆瓣醬剁碎;鍋內加油燒熱,放入豆瓣炒至紅色,加入料酒、醬油、蔥末、薑末、白糖、白菜片煸炒;放入肉片、鮮湯燒透,加味精,用溼澱粉15克(澱粉10克加水)勾芡,淋入明油,出鍋裝盤即成。
1、主料:大白菜(小白口)350克;輔料:豬肉(瘦)100克;調料:豆瓣醬20克、醬油5克、白砂糖5克、味精2克、料酒5克、澱粉(豌豆)10克、豬油(煉製)40克、大蔥10克、姜10克。
2、做法:將白菜洗淨瀝水,抹刀片成片;豬肉洗淨切成2.5釐米長、1.5釐米寬的片;豆瓣醬剁碎;鍋內加油燒熱,放入豆瓣炒至紅色,加入料酒、醬油、蔥末、薑末、白糖、白菜片煸炒;放入肉片、鮮湯燒透,加味精,用溼澱粉15克(澱粉10克加水)勾芡,淋入明油,出鍋裝盤即成。
回鍋肉的食材:五花肉500g、青椒2個、紅椒1個、蒜苗1個。
做法步驟:
1、鍋裡放冷水,放幾片姜,將五花肉煮10分鐘左右。
2、煮到五花肉8分熟,撈出洗淨。
3、將五花肉切薄片,青、紅椒切小段,蒜苗切小段,薑切片,蒜拍碎。
4、鍋中不放油,將五花肉和姜蒜放入翻炒。
5、炒到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出來後,放入醬油和一勺豆瓣醬。
6、放入青、紅椒翻炒,放入蒜苗,炒至斷生出鍋即可。
1、材料:五花肉,青蒜、蔥、姜、蒜,乾紅辣椒,花椒,豆瓣醬,糖,油。
2、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
3、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
4、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
5、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。
6、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒。
7、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
8、將肉撥到鍋一邊,下豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
9、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色,與肉片一起翻炒均勻。
10、下青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。