回鍋肉的做法步驟

　　1、主料：大白菜(小白口)350克；輔料：豬肉(瘦)100克；調料：豆瓣醬20克、醬油5克、白砂糖5克、味精2克、料酒5克、澱粉(豌豆)10克、豬油（煉製）40克、大蔥10克、姜10克。

　　2、做法：將白菜洗淨瀝水，抹刀片成片；豬肉洗淨切成2.5釐米長、1.5釐米寬的片；豆瓣醬剁碎；鍋內加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、薑末、白糖、白菜片煸炒；放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用溼澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

　　1、材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。

　　2、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

　　3、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

　　4、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　5、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

　　6、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。

　　7、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　8、將肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

　　9、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

　　10、下青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　1、鍋中加涼水，放入五花肉，老薑用刀拍一下一起放鍋裡，加適量花椒，肉皮朝下，煮到9成熟。

　　2、青紅尖椒切斜刀，不喜歡太辣的可以加點菜椒。喜歡爆辣的就全部用尖椒。

　　3、讓煮到9成熟的五花肉在鍋裡面晾涼，撈出成切片，肉片不要太薄。

　　4、炒鍋燒熱，放少量的花生油，放入切好的五花肉，煸出油分。

　　5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

　　6、調入1勺醬油，五香粉1勺，1/2勺糖，翻炒均勻。

　　7、將切好的尖椒段加入炒鍋中和肉一起翻炒均勻斷生。

　　8、加入雞精調味出鍋就可以了。在盤子邊上放上一點綠花菜或者一根香菜，看上去會更佳上檔次哦。