土筍凍，是廈門獨有的美味，在海外的閩南僑胞，以能飽嘗土筍凍這種家鄉風味小吃為賞心樂事。土筍是一種環節動物，學名叫星蟲，身長僅一二寸，卻五臟俱全。廈門沿海盛產土筍，熬製土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內泥漿洗滌乾淨，而後和清水熬煮。它身上的膠質溶化水中，冷卻後凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。土筍凍本身吃起來清脆鮮嫩，含有土筍津液的凍非常甘美。 廈門人吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿蔔、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料，五彩繽紛，風味獨特。
雖然常常開玩笑蟲子有著超棒的蛋白質，可以補充很多營養，可卻很少有人真的能下去那個口。不過一旦將蟲子做成了人間美味，相信吃貨們一定會忍受不了這個口感。
那麼，本期一起了解廈門小吃土筍凍。
還想了解》》吃土筍凍的好處
“閩南土筍凍”是一道很有特色的小食，其實此“筍”非彼“筍”，土筍是生長在海灘泥沙中的一種軟體小動物——海沙蟲，因形似“小筍”而得名，它體內含有豐富的膠質，經過熬煮後所含的膠質融入水中，冷卻後即成果凍狀，口感清脆，味美甘甜，如果佐以蘿蔔酸、芥辣醬或是閩南特製鮮味汁，吃起來更加鮮嫩爽口，感覺如吃果凍般過癮。
至於閩南哪裡產的“土筍凍”最好，酒桌上流傳的版本有“廈門說”、“海滄說”、“龍海說”、“漳埔說”、“泉州說”、“安海說”等等，真是“公有公說，婆有婆說，媳婦女婿，各有一說”。傳說的版本紛紛揚揚既說明了“土筍凍”最佳產地的撲朔迷離或莫衷一是，也說明了它的地位在不斷地提升，前程不可估量也。
早年“土筍凍”是不登大雅之堂的市井小吃，一般有文化講衛生的人士似乎還不屑光顧哩，最佳次佳的也就不足掛齒了。哪裡象如今，人不分貧富，官不分高低，男女老少口一張。
個個都成為“土筍凍”愛的俘虜，並津津樂道，以爭當“最佳土筍凍”產地的子民為驕傲！但細細一想，就這麼一丁小蟲被他們的先民搗鼓得沸沸揚揚又演繹得冰晶似玉，滿腔的甘冽鮮美，滿口的回味無窮，如此智慧的風味小吃，能不引以為傲？！
“土筍”不是筍，且壓根就不是植物，而乃一種環節小動物學名叫“星蟲”的，狀似冬蟲夏草，生長於海岸的灘塗地帶！我以為天下第一個吃“土筍凍”的好漢肯定要勝過“第一個吃螃蟹的人”，無論是智勇，還是韜略。
第一個勇吃螃蟹者需要的只是匹夫之勇，人類從原始以來，就有向硬殼裡面覓美味的本能，從硬殼果到海蚌什麼的一如既往，螃蟹兇猛的大鉗張牙舞爪的，這是表相，而外殼越硬越怪，內在有美食的可能性誘惑性就越大。
而“土筍”則大不然，泥沙裡的小蟲蟲，外在是沙，是泥，內裡是密集微細的五腑六髒，食之，不但要有膽敢下手的勇氣，還要有開發的智慧、調製的機巧，以及種種奇思妙想。
單單取美名“土筍凍”就極有創意和用心，您想想，當初如果老實巴交或傻乎乎地將其直呼為“星蟲凍”該有多麼地不雅，該顛覆多少敏感人士的胃液：且不說“蟲”字能引發雞皮疙瘩，“星”、“腥”同音近型，不良感覺的混淆與穿插斷斷也是在劫難逃的。
其實真應該為這“第一個吃土筍凍的人”建一座“土筍凍開發先師紀念碑”，或把他的形象印成招貼畫什麼的，你看人家“肯德基上校”，洋人大都有這樣充滿商業智慧的把戲。
土筍是一種生長在入海口灘塗上的野生軟體動物，學名“星蟲”。土筍身長二、三寸，呈黑褐色，尾部還有一小段伸縮自如的“尾巴”。土筍凍含有豐富的膠質，具有清熱補脾潤肺的功效。土筍凍的味道鮮美，那麼土筍凍是哪個地方的風味小吃呢？小編帶你走進中國飲食文化。
土筍凍，是廈門獨有的美味，在海外的閩南僑胞，以能飽嘗土筍凍這種家鄉風味小吃為賞心樂事。
據明朝屠本駿《閩小記》中寫道：“其形如筍而小，生江中，形醜而甘，一名土筍。”
廈門沿海盛產“土筍”，熬製土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內泥漿洗滌乾淨，而後和清水熬煮。它身上的膠質溶化水中，冷卻後凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。
土筍凍本身吃起來清脆鮮嫩，含有土筍津液的凍非常甘美。
廈門人吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿蔔、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料，五彩繽紛，風味獨特。
也有人吃土筍凍只要灑點好醬油就行了。據說，這樣才能真正品嚐它的好滋味，這是另一種品嚐方法。土筍凍不得風味特殊，還富有營養。
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