土豆切完要泡水嗎

　　要。土豆含大量的澱粉，土豆切絲以後就會隨水分流出來，泡水是為了除去澱粉，泡的時間越長，土豆絲裡含的澱粉就越少。

　　如果是要炒，那炒出來的土豆絲就越脆，反之就會使土豆絲變面。

　　但是如果澱粉太多在炒的時候就會糊鍋底，所以炒土豆絲之前最好泡一下，至於多長時間就因人而異。

　　不要泡水，茄子切完要泡水炒好後口感不太好，而且炒時茄子上有水，一接觸油會很濺。

　　解決方法：

　　1、切好後將茄子碼入盆中，撒入食鹽，攪拌均勻；

　　2、過一會即會有黑水出來，倒掉，再拌一下；

　　3、過一會兒再倒掉裡面的黑水，如此反覆幾次，茄子即會變軟。

　　這樣炒茄子，茄子不吃油，菜熟得快，也不會太油膩。

　　茄子切好後要泡水。在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中避免這種狀況。並且不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來不會澀口。

　　採集加工夏、秋季果熟時採收。

　　形態特徵一年生草本至亞灌木，高60-100cm。莖直立、粗壯，上部分枝，綠色或紫色，無刺或有疏刺，全體被星狀柔毛。單葉互生；葉柄長2-4.5cm；葉片卵狀橢圓形，長8-18cm，寬5-11cm，先端鈍尖，基部不相等，葉緣常波狀淺裂，表面暗綠色，兩面具星狀柔毛。能孕花單生，不孕花蠍尾狀與能孕花並出；花萼鐘形，頂端5裂，裂片披針形，具星狀柔毛；花冠紫藍色，直徑約3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，花絲短，著生於花冠喉部，花葯黃色，分離，先端孔裂；雌蕊1，子房2室，花柱圓球形，柱頭小。漿果長橢圓形、球形或長柱形，深紫色、淡綠色或黃白色，光滑，基部有宿存萼。花期6-8月，花後結實。

　　生長環境原產於亞熱帶，Sendtner認為原產阿拉伯。我國各地均有栽培。

　　藥材性狀果實呈不規則圓形或長圓形，大小不等。表面棕黃色，極皺縮，先端略凹隱，基部有宿萼和果梗。宿萼灰黑色，具不明顯的5齒，果梗具縱直紋理，果皮革質，有光澤。種子多數，近腎形，稍扁，淡棕色，長2-4mm，寬2-3mm，氣微，味苦。