土豆油炸之後會變得香軟。
乾鍋土豆片製作方法：
用料：土豆、五花肉、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、線椒、小米辣、洋蔥。
1、首先把原料改刀，大蔥切成馬蹄蔥，大蒜根部去掉，然後拍破備用，姜切成片，洋蔥切成絲（洋蔥絲是墊在鍋底增加香味和防止糊鍋的）。
2、線椒從中間片開，再切成段，小米辣從中間切開，五花肉切成薄片（五花肉起到增加香味的作用），土豆用削皮刀颳去皮，然後切成厚片，並放進清水內浸泡去除粉芡。
3、鍋中加入適量的清水，水開後下入土豆焯水，水開煮20秒左右然後倒出土豆控水備用。
4、鍋洗淨加油，5-6成油溫的時候下入土豆油炸（油炸能給土豆增加香味，這樣吃著也更軟糯，油炸時間是10秒鐘），然後倒出土豆控油。
5、鍋內留少許底油，下入肉片煸炒出油，然後加入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜炒香，再加入適量豆瓣醬，下入青紅辣椒，把豆瓣醬煸炒出紅油之後，再加豆豉炒香。
6、然後下入土豆片，翻炒均勻，然後再加入蠔油、醬油提鮮，加入白糖、雞精、胡椒粉調味，把調料翻炒均勻即可出鍋，盛在墊有洋蔥絲的小鍋內即可上桌。
土豆炒肉的做法：
材料：土豆1個、瘦肉、番茄醬、鹽、味精；
步驟：
1、把土豆切塊，滾水焯熟；
2、瘦肉切片，放入油鍋炒熟；
3、再加土豆塊、番茄醬、少許水翻炒；
4、最後加鹽、味精調味即可。
土豆炒豆乾的做法：
材料：土豆2個、豆乾4片、青椒1個、辣椒醬1小勺、蠔油、鹽、花椒粉、植物油；
步驟：
1、土豆去皮，切成條，豆乾切條，青椒切絲；
2、熱鍋涼油，放入辣椒醬炒出香味，放入豆乾條慢慢煸炒一兩分鐘；
3、放入土豆條翻炒幾下，放入蠔油、花椒粉，烹入多半碗開水，改小火，便於入味；
4、土豆條八成熟時放鹽，放入青椒絲，翻炒出鍋。
1.)如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。 2.)老羊肉上漿的第一種特殊原料： 就是加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了。 3.)老羊肉上漿的第二種特殊原料： 如過羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩。 2.老羊肉如何過油： 1.)第一次過油，只需5成熱的油溫，也就是手放到油麵的上方，手感到溫熱就可以了。而且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬別在鍋裡待著。 2.)第二次過油，也只需6成的油溫，因為油溫太高，我們一般沒有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油，只要羊肉片變稍微的硬挺，也要快速撈出。 3.)其餘的就是多練了，尤其是過油，怎麼說也是一項技術活，不練個三五遍，不好過關啊!