土豆澱粉和玉米澱粉一樣嗎

　　1、原料不一樣：玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通制過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎而製成。

　　2、粘性一樣：玉米澱粉的粘性比土豆澱粉低。

　　3、糊化溫度不一樣：玉米澱粉的糊化溫度比土豆澱粉要高。

　　不一樣，玉米澱粉是澱粉的一種。

　　澱粉是一個很寬泛的種類，在日常生活中，主要包括了：玉米澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、木薯粉等澱粉類別，因此，說澱粉的時候其實就是包括了玉米澱粉的，如果需要購買玉米澱粉的話，一般的超市裡面都有，在外包裝袋上也會標註有玉米澱粉字樣。

　　玉米澱，又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

　　水澱粉和玉米澱粉的概念不太一樣，水澱粉是混合水的澱粉，而玉米澱粉是玉米制作的幹澱粉。也就是說玉米澱粉加水也可以成為水澱粉。一般在熬製湯汁使用的就是水澱粉。

　　烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。