1、土豆發芽、變綠不能吃了。
2、發芽的土豆中含有大量的茄鹼苷，又稱龍葵素，它是一種有毒的生物鹼，對腸道粘膜有較強刺激。另外，龍葵素對人的呼吸中樞有麻痺作用，如果嚴重中毒，就會引起腦水腫、充血，還能使紅細胞溶解。龍葵素中毒的患者，輕者噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會出現休克、體溫升高、抽搐、呼吸困難等症狀，甚至可能會導致死亡。
3、正常的情況下，土豆中的龍葵素含量很小，為0.05%至0.1%，正常食用時不會出現中毒現象。但是土豆發芽時在芽眼及幼芽的部分，龍葵素的含量高達0.3%至0.5%，而太陽曬過的表皮變青的土豆，其龍葵素含量可達0.5%以上，遠遠高於人體的中毒劑量，所以說吃了發芽、變綠的土豆很容易發生中毒。
發芽的土豆不能吃。發芽的土豆會含有有毒的成分，龍葵素。龍葵素會導致中毒的人出現眼部瘙癢、發乾、胃部燒灼、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、耳鳴、瞳孔散大等症狀。需要急診就診，給予催吐、洗胃、對症處理。故土豆在儲存時要放在乾燥陰涼的地方，對於已經發芽的土豆，建議棄食，或挖去芽眼，削皮，並且烹調時要加入一定量的醋。
不吃未成熟的青皮土豆。對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
土豆在哺乳期間也是可以食用的，不會造成回奶的現象。在生活中通常是把土豆炒熟了吃，那麼土豆可以生吃嗎？土豆生吃會怎麼樣？跟著小編一起來看看。
土豆生是不可以生吃的。 土豆中含有的生物鹼是有毒的，若是人體大量攝入大的話就會引發身體的不適。所以在吃土豆的時候，一定要將它的外皮去除掉，徹底煮熟食用，若是半生不熟，其中的生物鹼會殘留，同樣對身體是有害的。
1、消化不良：土豆中含有大量的龍葵素，會導致中毒，除此以外，還有大量的土豆凝集素，這種物質沒有毒性，但它會和蛋白質發生化學反應，促使人體的血液凝季，若是大量食用的話就會引發消化不良。
2、過敏：土豆中的一部分凝集素與十二指腸相遇之後，就會影響到腸道的免疫系統，會影響人的免疫系統，從而導致人出現過敏。
3、營養不良：當土豆中的多餘凝集素停留在腸道中時，會加速腸道內的大腸桿菌生長，從而影響到消化功能，長期如此，就會導致人體營養不良。
4、中毒：土豆中的凝集素長時間的停留在體內，就會引發中毒，從而出現腹瀉、頭暈等症狀。
是不建議食用的，因為土豆出現爛的情況，說明土豆已經有了變質的跡象，含有大量的細菌等微生物，食用的話，會積累體內毒素，對自身健康不利，常伴有腹痛、腹瀉等不適症狀。
1、變質土豆：土豆存放的時間越長，土豆出現發芽、軟化等變質情況的可能性越大，而變質得土豆是不宜食用的，容易引起腹痛、噁心等中毒情況，一般建議存放土豆的時間不超過兩週。
2、冷凍土豆：有一部分人在儲存土豆時，會將其放在冷凍區儲存，其實是不可以的，冷凍會使土豆的營養物質流失，還會增加土豆的毒性，儲存土豆要避免暴曬、冷凍等，建議存放至陰涼乾燥處。