土豆絲氧化了還能吃嗎

　　土豆絲氧化了還能吃，土豆切開後容易氧化變黑，屬於常現象，不會造成危害。土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。

　　只要土豆還沒有發芽，土豆絲變黑是可以食用。

　　土豆絲變黑是因為土豆中所含酸性物質，遇空氣中氧氣會氧化變黑。土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，不會對身體造成危害。

　　土豆產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍佈世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。土豆屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。

　　土豆表面氧化了可以食用，它氧化的原理和蘋果氧化相似，我們平時吃氧化過的蘋果也沒什麼問題。若想要防止土豆氧化，可以將它泡在水中，或者不要將土豆久置，現切現用。

　　土豆是一種非常常見的家常菜原料，有的時候一些人在烹飪時會習慣提前將土豆這類不好切的東西切好，然後放置在一邊等待使用，但這樣就會導致土豆表面氧化，因此它的顏色也會有變化。

　　許多人看到這樣的土豆就認為是不能吃了，而選擇直接丟掉。其實這樣是沒有必要的，氧化之後的土豆依舊是可以食用的，它氧化的原理其實和蘋果氧化相似，我們平時吃氧化過的蘋果也沒什麼問題。

　　不過食物的氧化多少會影響它的口感和它表層的營養，因此我們在切土豆的時候還是要儘量防止它氧化，我們可以將它泡在水中以防止氧化，也可以現切現用，不要久置。