用涼水泡，炒脆酸辣土豆絲具體做法如下：
1、準備食材,用削皮刀去皮,切成薄片將切好的土豆片輕輕按劃勻；
2、一隻手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下壓，中指關節與刀面貼近，將土豆片切成絲；
3、切好的土豆絲放清水中洗一下，換水略泡十分鐘左右；
4、再次清洗土豆絲，至水清透明；
5、撈出瀝水備用，等待泡土豆絲時，將蒜切成片，青紅椒切成絲，準備蔥花；
6、鍋中放適量油，加入花椒，慢慢炸香，出香味後，撈出。在炸好的花椒油中，放入蔥花和蒜炒出香味；
7、加入青紅椒絲後放入土豆絲 ，快速劃炒直至土豆絲變色，加入一勺米醋，翻炒幾下，加入適量鹽，再加入一勺米醋炒勻關火，炒脆酸辣土豆絲就完成了。
牛筋面用熱水泡較好。牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。吃法多樣，春夏秋3季涼拌為主，冬季熱炒或者下在湯中。機器壓製而成，表面有細泡，口感似牛筋，所以得名牛筋面。
牛筋面的吃法：涼拌
用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳。
炒麵
1、準備好牛筋面，蘑菇、香菜洗淨切好備用，蔥花切好備用。
2、鍋內放少許食用油，燒熱後，放入蔥花爆香。
3、放入蘑菇，略炒一下。
4、加入適量水，加入。
5、繼續煮一下，把高湯煮開，放入適量食用鹽。
6、放入牛筋面，略煮即可，放入香菜。
涼拌土豆絲要泡水嗎？
一般是需要泡水的。在清水泡土豆時，為了防止土豆氧化發黑，可以加一些白醋進去，效果更好。
土豆絲切好後，一定要用清水浸泡，並在水下多衝洗幾遍，這樣才能儘可能的清洗掉裡面的澱粉。也可以在清水裡面放少量的醋或是食鹽，再浸泡土豆絲。這樣做既避免了土豆絲產生氧化顏色變黑，也能使土豆絲口感清脆。
其實做涼拌土豆絲沒有什麼特別的技巧，我們唯一要注重的就是土豆的選擇，以及土豆絲一定要進行清水浸泡進行去除澱粉哦。這樣吃起來才會更清脆可口。
涼拌土豆絲焯水後用過涼水嗎
土豆絲焯水後，要馬上放入涼開水中，這樣高溫中突然遇冷，也能使土豆絲保持脆爽的口感的。
將鍋中加一些清水，然後讓水燒開，然後將土豆絲放進去焯熟，然後立刻放入涼水中冷卻。因為高溫立刻遇冷之後，土豆絲變脆的效果更好一些。這樣的話土豆絲就沒有一點腥味，而且土豆絲會變得非常脆爽。
涼拌土豆絲是一道特別清爽可口的冷盤，它的味道關鍵就在於”熗“這個字上，口感上只要注意“土豆絲要切細——多次投洗——焯燙加白醋——過涼水”這些步驟就可以了。
乾煸土豆絲要過水嗎
乾煸土豆絲可以焯水，也可以泡水，兩種處理方法都是可以的，主要都是為了去除土豆絲表面的澱粉。
不過，土豆條焯一下水更容易煸熟，並且煸出來的土豆條外酥裡嫩，非常好吃。
首先把切成大小適中均勻的條，把切好的土豆條放在清水中浸泡沖洗三到五分鐘，沖洗掉多餘的澱粉。而後鍋中放多油，炸沖洗好的土豆條，炸至表面金黃撈出空油。最後鍋留底油，放置炸好的土豆條進行乾煸，加入適當的鹽，出鍋前根據個人口味放入燒烤料，辣椒粉即可。