馬鈴薯富含澱粉、糖,在貯藏過程中澱粉與糖相互轉化。當溫度降至零度時,澱粉水解酶活性增高,薯塊內單糖積累,薯塊變甜,食用品質不佳,加工品會褐變。如果貯藏溫度升高,單糖又會合成澱粉。當溫度高於三十度、溫度低於零度時,薯心易變黑,說明土豆已經氧化。
馬鈴薯富含澱粉、糖,在貯藏過程中澱粉與糖相互轉化。當溫度降至零度時,澱粉水解酶活性增高,薯塊內單糖積累,薯塊變甜,食用品質不佳,加工品會褐變。如果貯藏溫度升高,單糖又會合成澱粉。當溫度高於三十度、溫度低於零度時,薯心易變黑,說明土豆已經氧化。
不能。土豆表皮有綠色的現象,則反映了是植物葉綠素的體現,且說明土豆表皮含有較多對人體有毒的龍葵鹼,尤其是發芽土豆的綠色部位中含量較高,這種有毒物質含量超過20mg/100g,就會危害人體健康,故土豆變綠的表皮不能吃。
馬鈴薯屬茄科,一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯在不同國度,名稱稱謂也不一樣,如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉,能為人體提供豐富的熱量,且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質,尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的,在歐美國家特別是北美,馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區,人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
不能。發芽變綠的土豆中含有較高的龍葵素,這是一種人畜食用後達到一定劑量便會出現食物中毒的有毒物質,而透過檢測發現,龍葵素在發芽變綠的土豆中含量遠高於安全劑量100克中20毫克的規定,吃發芽變綠的土豆,其健康風險較大,故不能食用。
土豆只發芽沒變綠能吃嗎:少量發芽,削去發芽部位能吃。土豆表面如果只是有少量的芽眼,那麼去掉髮芽的部分是可以食用的,因為大部分龍葵素都集中在發芽位置,沒發芽的地方含量非常少,根據央視《是真的嗎》相關檢測可知,去掉輕微發芽的土豆芽眼部分,龍葵素含量在可食範圍內,是能吃的,但若是發芽較為嚴重則不能吃,避免食物中毒。