1、材料：土雞、臘排骨、薑片、料酒、鹽、糖、香芹碎。
2、臘排骨用熱水浸泡30分鐘。
3、坐鍋燒水，溫水時放入洗殺乾淨的土雞，水沸後焯水3分鐘。
4、取出焯水後的土雞用冷水沖涼。
5、將臘排骨放入焯土雞的沸水中焯水3分鐘後取出溫水冼淨。
6、將土雞和臘排骨放入砂鍋，加入數片姜、少許料酒和足量的清水，大火煮開，轉小火燉煮1.5小時。
7、往砂鍋中加入少許鹽和糖調味，繼續燉煮30分鐘。
8、香芹摘洗乾淨，摘下嫩葉後切成細粒。
9、熄火，撒上芹菜碎，即可。
1、材料：土雞、臘排骨、薑片、料酒、鹽、糖、香芹碎。
2、臘排骨用熱水浸泡30分鐘。
3、坐鍋燒水，溫水時放入洗殺乾淨的土雞，水沸後焯水3分鐘。
4、取出焯水後的土雞用冷水沖涼。
5、將臘排骨放入焯土雞的沸水中焯水3分鐘後取出溫水冼淨。
6、將土雞和臘排骨放入砂鍋，加入數片姜、少許料酒和足量的清水，大火煮開，轉小火燉煮1.5小時。
7、往砂鍋中加入少許鹽和糖調味，繼續燉煮30分鐘。
8、香芹摘洗乾淨，摘下嫩葉後切成細粒。
9、熄火，撒上芹菜碎，即可。
1、用鍋燒大半鍋的水，等水開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。
2、儘量把雞肉裡面的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。
3、沫子焯出來了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。
4、找個大一點的盆子把雞肉從鍋裡撈出，反覆用水投乾淨雞肉。
5、看沫子很少了，控幹就可以了。
6、把鍋刷乾淨，不然會有其他味道的。
7、倒入的油不要太多，一個小鍋底就可以了。
8、太多的油會很膩人，太少呢，又炒不出香味了。
9、油開後，就可以把控乾的肌肉塊放入鍋中了。
10、這個時候油會濺出來，大家要注意一下、
11、反覆的炒雞肉塊，可以倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來。
12、這樣就是很好的了。
13、把雞肉炒乾巴之後，加水。
14、水量稍沒過雞肉就可以了。
15、如果是不願意爛糊的雞肉，就要多半鍋的水了。
16、加入適量的鹹鹽，蒜瓣，大料就可以蓋上蓋子煮了。
17、因為水的量不同，所以時間也不是固定的。
18、大家要會聽聲，聽那種要乾巴，沒有水了的那種聲，這個時候就要好了。
19、如果不會聽聲的話，就只能開蓋看了，看水還有多少。
20、等水要沒的時候，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。
21、這樣就做完美味的雞肉了。
1、雞腿泡水裡解凍，土豆切塊，蔥薑蒜切片。雞腿解凍後切了兩刀好入味。
2、電壓力鍋倒油後放蔥、姜、蒜、辣椒、冰糖、山楂、燉肉料（超市買的燉排骨料包裡面就是常見的桂皮、八角、陳皮之類的）倒入生抽、老抽、料酒、鹽、孜然粉。
3、將雞腿放入、再放入土豆，用筷子將調料和食材攪拌均勻。
4、蓋上蓋子選擇15分鐘的時間，時間到了鬆氣開蓋即可，味道淡的話再加食鹽攪拌出鍋。