在家做酸菜魚的步驟

　　1、黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

　　2、將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；

　　3、鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。完成。

　　1、在碗中放入魚片、雞蛋和澱粉，攪拌均勻後放入食用鹽進行醃製。

　　2、鍋中放油、蒜末、花椒、辣椒段和酸菜進行翻炒。

　　3、翻炒完成後在鍋中加水，然後將魚片、雞精倒入鍋中，等待開鍋後，將其盛出即可。

　　酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

　　外婆家酸菜魚一般都是黑魚做的，也有用草魚和鰱魚的。

　　主料：黑魚包裝酸菜 。

　　輔料：小米辣椒 大蔥 蒜瓣 雞蛋 薑片 。

　　做法：

　　1、魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。

　　2、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。

　　3、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。

　　4、完整分離後，魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。

　　5、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。

　　6、放入高湯沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。

　　7、最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。