1、找個盆子，倒入適量麵粉和豌豆粉，再放入少許食鹽，接著加入適量清水，用筷子順著一個方向進行攪拌，最好攪上5分鐘左右，呈現出黏稠的狀態，這才能使做出來的涼皮更加勁道。
2、準備好一個淺口模具，在底部刷好一層油，然後舀一勺麵糊進去，左右晃動幾下，使得盤中都能均勻的攤上面糊，然後將它端進蒸鍋中大火蒸熟，也就2分鐘的樣子。
3、蒸好後的麵皮端出放涼，然後掀起脫模，一塊涼皮就製作完成了，最後將它切成條狀蘸上自制的醬料就能享用啦。
1、找個盆子，倒入適量麵粉和豌豆粉，再放入少許食鹽，接著加入適量清水，用筷子順著一個方向進行攪拌，最好攪上5分鐘左右，呈現出黏稠的狀態，這才能使做出來的涼皮更加勁道。
2、準備好一個淺口模具，在底部刷好一層油，然後舀一勺麵糊進去，左右晃動幾下，使得盤中都能均勻的攤上面糊，然後將它端進蒸鍋中大火蒸熟，也就2分鐘的樣子。
3、蒸好後的麵皮端出放涼，然後掀起脫模，一塊涼皮就製作完成了，最後將它切成條狀蘸上自制的醬料就能享用啦。
1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5、燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
1、準備材料：臘腸3條、上海青3棵、海鴨蛋1個、姜10克、蒜3瓣、油10毫升、醬油30毫升、蠔油10毫升、白糖少許、昆布粉少許。
2、砂鍋內壁刷上一層油，目的是為了防粘，防焦。
3、臘腸切片，姜切絲，蒜切粒，上海青洗淨備用。
4、醬油，白糖，蠔油和昆布粉加入少許白開水攪拌均勻；
5、米提前淘好並浸泡半個小時以上，放入砂鍋，倒入適量的水（比米高約一指節）。
6、蓋上鍋蓋中火煮開，然後轉小火加熱至水分收幹。
7、米飯出現氣孔時，擺入臘腸，蓋上蓋子小火燜煮兩分鐘。
8、再打入一個海鴨蛋，撒點薑絲，蓋上蓋子，繼續燜一分鐘左右。
9、同時 旁邊另起一鍋水，大火燒開後下入少許油和姜蒜，然後倒入上海青焯熟，撈起，控幹水分。
10、最後擺盤即可食用。