1、地窖儲存食物的原理是造就一個封閉的空間，從而導致氧氣變得沒有那麼充足使食物進行呼吸作用和氣體交換，從而延長食物的儲存時間。
2、地窖一般是根據地下水層的深淺在地下挖個圓型或者方型的洞或坑，是利用土的熱惰性而建成。地窖的種類主要有兩種，分別是L型地窖和一字型地窖，其中L型地窖的放置儲物的洞最淺不得低於2.5米，其上下通道一般為4米左右；一字型地窖適合水層淺的地方，挖好後需要在上面用木棍做撐，覆蓋秸杆之類後於其上再覆土，也有半陰半陽結構，一般是用木棍、秸杆等做頂。
1、地窖儲存食物的原理是造就一個封閉的空間，從而導致氧氣變得沒有那麼充足使食物進行呼吸作用和氣體交換，從而延長食物的儲存時間。
2、地窖一般是根據地下水層的深淺在地下挖個圓型或者方型的洞或坑，是利用土的熱惰性而建成。地窖的種類主要有兩種，分別是L型地窖和一字型地窖，其中L型地窖的放置儲物的洞最淺不得低於2.5米，其上下通道一般為4米左右；一字型地窖適合水層淺的地方，挖好後需要在上面用木棍做撐，覆蓋秸杆之類後於其上再覆土，也有半陰半陽結構，一般是用木棍、秸杆等做頂。
食鹽的存在使細菌或其它微生物外界處於一種高滲透壓的環境，這與細菌等微生物細胞內部的低滲透壓內環境形成了相當大的滲透壓差，在這樣的狀態下，細菌細胞內部會在壓力的作用下慢慢失水而死亡或者難以進行快速繁殖，細菌內和表面的各種酶類在高離子強度的狀態下也會失去活性，因而生命現象停止或消亡。所以沒有大量的細菌繁殖，食物就儲存下來了。
１、冷藏法：食物在２０~２５攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度，３５攝氏度是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的儲存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍儲存。
２、風乾法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
３、醃製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽醃製的食物可以長時間的儲存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。
４、糖漬法：糖漬法儲存食物，與鹽醃製儲存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脫水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期儲存還不變質。
５、煙燻法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙燻的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。
６、真空包裝：真空包裝的食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。