地螺的醃製方法

　　1、鮮地葫蘆， 醬油， 水，鹽，糖，花椒、大料、香葉、甘草、丁香、草果、桂皮適

　　2、把地葫蘆徹底洗淨泥砂，擇淨，濾去水分。

　　3、拌入2茶匙鹽，晾2-3天，直到地葫蘆的表皮曬到蔫幹。

　　4、所有的醃料一起煮開，晾涼,把料汁與晾好的地葫蘆一起放進一個密閉的容器中,半月後即成。

　　5、最好用有蓋的玻璃容器 ，醃製湯汁一定要慢火加熱後涼涼。

　　1、地蠶500克，醋500毫升，蒜2頭，白糖100 克，幹辣椒適量。

　　2、現將地蠶反覆用水沖洗直至沒有泥土，洗後放通風處晾乾待用。

　　3、將剝好的新蒜和幹辣椒準備好。

　　4、將一個洗淨的玻璃瓶擦乾，先倒入白糖，再倒入醋，待完全溶解後將晾乾的地蠶、新蒜、幹辣椒浸泡其中直至完全淹沒。放置兩到三天後即可享用。

　　1、花螺洗乾淨去沙，去完沙後將沙螺醃製一下，然後再用廚房紙吸乾水分，將海鹽墊底，花螺鋪上，這裡要注意的是花螺一定要醃製一下，不然會有一股腥味。

　　2、將燒烤放到架子上，然後用錫紙封住當蓋子，注意一定要蓋住，不能透氣，錫盒的底直接可以明火燒，但火不要大到燒到側面，不然會破，鹽會撒出來。

　　3、中大火燒10分鐘就可以了，這裡要注意時間不能太長，太長會影響花螺的肉質，期間會有鹽噼裡啪啦的聲音，純屬正常現象，螺的水分擦乾點會減少這種現象。